綠色蔬菜怎麼炒

　　急火快炒。維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。先洗後切。如果先切後洗，蔬菜切斷面溢位的維生素C會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久易導致維生素C氧化。現買現吃。蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。焯水要多。製作燴菜或涼拌菜，先將菜進行焯水，可以除去異味。但焯菜時應火大水多，在沸水中迅速翻動兩下即應撈出冷卻，既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C的破壞。不要加醋。對非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色並降低食用價值。澱粉勾芡。烹調中加少量澱粉能增加鮮嫩，而澱粉還有保護維生素C的作用。

　　牛肉可以和芹菜炒，具體做法：

　　1、準備材料：西芹一顆、牛肉１８０克、姜少許、蒜適量、油１００克、鹽少許、醬油少許、蠔油少許、生粉少許。

　　2、牛肉調味醃製片刻。

　　3、西芹去筋，切好。

　　4、熱油下鍋煸炒姜蒜。

　　5、然後放入西芹翻炒。

　　6、放入牛肉翻炒。

　　7、炒好後下蠔油翻炒均勻，出鍋即可。

　　芹菜炒牛肉營養介紹：1、芹菜炒牛肉是漢族傳統名菜，東北菜，湘菜，魯菜等各大菜系都有獨特的烹製方法。

　　2、牛肉含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，很容易被人體吸收；脂肪含量較低，是低脂亞油酸的來源，也是潛在的抗氧化劑；含有礦物質和維他命Ｂ群，包括煙酸、維生素Ｂ１和核黃素；是每天所需鐵質的最佳來源。

　　3、芹菜含有豐富的維生素和葉綠素等有益成分。芹菜葉含鈣高，每１００克芹菜莖含鈣為１５２毫克，每１００克芹菜葉含鈣量高達３６６毫克。芹菜葉還含維生素Ｂ１、維生素Ｂ２等人類所需微量元素。同時，芹菜葉含有揮發性物質，別具芳香，能增強人食慾。

　　1、豆角本身味道清甜，適合搭配的東西很多。

　　2、肉類：豬肉絲或片、牛肉絲（炒幹一點，麻辣口，不過豆角要先焯熟）臘肉、香腸、雞雜、百葉、滷豬腸、豬頭肉等。

　　3、蔬菜類：茄子、土豆、木耳、香芹（就是白色的細芹菜）、雙椒（青紅椒或者乾鮮椒）、胡蘿蔔、鮮嫩玉米、芋頭杆等。

　　4、鹹菜類：豆豉、泡椒、泡姜、酸菜（不是那種泡的酸菜，而是醃酸菜），醬（直接用豆醬或者甜麵醬燜豆角）。

　　5、另外豆角攤雞蛋、豆角燴麵、豆角烙餅、豆角燜飯（加上臘肉）都是很好吃的東西。總之不論做什麼菜色，豆角一定要熟透，免得食物中毒。