綠豆芽是屬涼的食品。
綠豆芽即綠豆的芽，又名豆芽菜，是豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，部分蛋白質會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用。體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽屬涼，烹調時宜配上一點薑絲。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1的流失。
綠豆芽是屬涼的食品。
綠豆芽即綠豆的芽，又名豆芽菜，是豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，部分蛋白質會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用。體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽屬涼，烹調時宜配上一點薑絲。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1的流失。
1、將自家或者買回來的新綠豆清洗乾淨，然後浸泡到水面，去除雜質以及漂浮在水面上的壞豆，接著將豆子放到無汙染無油漬的器皿裡面，加入溫水沒過綠豆，放到通風乾淨的環境中，靜置24個小時左右。
2、等第二天再看的時候盆中的水分基本都被綠豆吸收了，且豆子也都露出了白嫩的小芽。接著將包紗布清洗乾淨，疊成三四層蓋在豆芽上，保持周圍溫度在20度左右，注意手上和器皿裡面一定要保持乾淨，否則會到孩子綠豆芽爛掉。
3、之後找一個乾淨的屜子，壓在綠豆芽上面，防止換水的時候被沖走，同時利用空氣流通，等綠豆芽長到3釐米左右的時候用中午壓住，防止瘋長，再等個幾天，豆芽就會長的非常粗壯了，且基本上不會有茂盛的根部。
1、根據自家需要，將當年的新綠豆洗淨，去除雜質及漂浮在水面的次豆，放在一個無汙染無油漬的器皿中，加入適量溫水並淹沒過綠豆，放在一通風乾淨的環境裡；
2、昨天晚上泡好綠豆，第二天早上綠豆就會露出小芽，將洗淨的白紗布疊成三四層，溼潤地蓋在豆芽上，溫度保持在20多度左右，切記手和器皿及環境絕對保持乾淨；
3、用高壓鍋的屜洗淨後輕輕壓在上面，它的作用是壓住豆芽，以防每日三次的換水時豆芽不被互相碰撞或沖走，綠豆芽就不會長根了。