變色原因：
1、會變色的食物葉綠素含量較高，所以呈綠色，天然色素不穩定，怕光，怕熱，怕氧，長時間的烹煮，加熱過度就會使食物中的葉綠素被破壞，從而改變食物的顏色；
2、有些人總結說，用陳年綠豆熬出來的綠豆湯就是紅色的，而用新鮮綠豆就不會，綠豆中的葉綠素會因為長期儲存而損失。
方法：將洗好的綠豆下鍋焯水，等水開了把綠豆撈起，放涼水裡過涼，用水多衝幾次再煮，把綠豆煮7分熟在放米，記住不能蓋蓋子，煮好即可。
變色原因：
1、會變色的食物葉綠素含量較高，所以呈綠色，天然色素不穩定，怕光，怕熱，怕氧，長時間的烹煮，加熱過度就會使食物中的葉綠素被破壞，從而改變食物的顏色；
2、有些人總結說，用陳年綠豆熬出來的綠豆湯就是紅色的，而用新鮮綠豆就不會，綠豆中的葉綠素會因為長期儲存而損失。
方法：將洗好的綠豆下鍋焯水，等水開了把綠豆撈起，放涼水裡過涼，用水多衝幾次再煮，把綠豆煮7分熟在放米，記住不能蓋蓋子，煮好即可。
水開之後煮7-10分鐘即可。綠豆的解毒效果，主要依賴其中的綠豆蛋白、鞣質、黃酮類化合物以及抗氧化成分，如果煮太久了，綠豆蛋白、鞣質、黃酮類化合物等成分就會流失比較多，而且綠豆湯煮久了的氧化程度也會越高，抗氧化能力也會變低。因此煮綠豆湯只需要在水開之後再煮7-10分鐘，這時候湯水顏色碧綠，解毒效果最佳。剩下的沒有煮爛的綠豆，可以加水煮成粥，雖然解毒效果降低了，但是營養蛋白質、維生素、礦物質等營養成分還是比較豐富的，也不要浪費了。
1、平時很多人煮綠豆水都喜歡把綠豆煮到軟爛，其實清熱去火解暑功效的根源是它的豆皮，想讓煮好的綠豆水能清熱解暑，最好的方法就是，把綠豆放入鍋中，以後加清水煮至開鍋以後再煮5到10分鐘，不能讓綠豆破花，當綠豆湯還是淡綠色時，就直接取出飲用，如果把綠豆水煮到綠豆軟爛，這時它的防暑降溫功效就會下降。
2、如果主力多數是想讓它起到明顯的解毒作用，則需要把綠豆入鍋以後加水多煮制一段時間，而且煮好以後，不能把脫落的綠豆皮去掉，應該把綠豆湯和綠豆以及綠豆皮兒全部吃下去，這樣才能讓它起到出色的解毒功效，才能讓人們食物中毒的症狀明顯好轉。
3、煮綠豆水要注意綠豆與水的比例
在生活中大家煮綠豆水時一定要注意綠豆與水的比例，如果水太多，綠豆太少，那麼煮出的綠豆水也不會起到應有的保健功效，最好能把綠豆和水的比例按1:10來準備，這樣煮好的綠豆水色澤與功效都會特別出色。
4、煮綠豆水不能去豆皮
很多人煮綠豆水持現率豆皮在上面漂浮著不好看，會在煮好以後把綠豆皮全部去掉，這麼做是不對的，因為綠豆皮性寒味甘，能解熱毒，它清熱解毒的功效比綠豆仁還要強，如果煮好的綠豆水，把豆皮去掉，就相當於把綠豆水清熱解毒的功效降低了一半還要多。