綢魚的做法

　　準備材料：迷迭香１根、黃油１５克、橄欖油１勺、薑蓉３克、綢魚２５０克、鹽５克、糖３克、味淋或者料酒１小勺、美乃滋１小勺、白胡椒粉１小勺。

　　1、綢魚洗乾淨控水備用。加入鹽、糖、味淋、胡椒粉和薑蓉醃製１５分鐘。

　　2、加入迷迭香醃製１５分鐘。

　　3、牛油橄欖油下鍋，加入迷迭香煎香。

　　4、加入綢魚中火慢煎。

　　5、兩面分別煎三分鐘就可以出鍋了。

　　6、取出來以後靜止３分鐘再擺盤，這樣比較好保證魚肉的形狀。

　　雪魚做法：

　　1、準備材料：雪魚１片、食鹽適量、蔥適量、調和油適量、紅尖椒適量。

　　2、雪魚解凍。

　　3、炒鍋放入清水煮開。

　　4、放入雪魚蒸８分鐘。

　　5、用油爆香蔥和辣椒，淋在魚上即可。

　　雪魚簡介：雪魚產於閩江上游，閩侯縣所產最為著名。魚色青白，頭小，體側扁而背肥圓，鱗細，形似鰣魚，味極腴美。其肉呈爪子瓣，富有油質，鮮嫩異常，歷來被視為江中之珍品，故而閩雜記有福州人珍之，每得必獻官的記載。

　　1、魚洗乾淨，每一面劃三刀，均勻的塗上鹽，灑滿姜蔥蒜絲，撒上現磨的黑胡椒（可用胡椒粉代替）。

　　2、淋上黃酒，放置1小時。

　　3、在鍋裡鋪上一大張錫紙，把入味的魚平整的碼進去。

　　4、錫紙四角向中心折攏，有利於水蒸汽的迴圈。倒入100克啤酒。

　　5、用中火燒到鍋蓋的邊緣開始冒氣，轉小火10分鐘就可以了。