網油包燒雞的做法

　　1、準備母雞1只，網油250克，四種芽菜100克，豬肉200克，泡辣椒2個，雞蛋2個。花生油800克，香油10克，蔥30克，姜20克，鹽10克，料酒30克。溼澱粉30克，味精5克，椒鹽3克，醬油15克。雞洗淨剁去爪、翅尖,掏除內臟,剔除腿骨下段。芽菜剁碎。豬肉切成絲。姜一半切片另半切絲。泡辣椒切絲。網油洗淨控水。雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍,再放上蔥、薑片醃上入味。用鹽與雞蛋清、溼澱粉調成糊。

　　2、將肉絲倒入熱油炒勺中炒散後隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、薑絲，再調入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。把雞用網油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。

　　3、把包好的雞上香油。把包在外面的網油皮剝下，切為長方塊放在盤四周，再把雞腹中的餡掏出墊入盤底，將雞肉剁成條形放於餡上邊。椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。

　　1、主料：豬網油200克、豆沙200克；輔料：雞蛋3個。

　　2、網油卷的做法：豬網油用清水浸泡半小時左右，洗淨後充分晾乾；

　　3、豆沙搓成大小均勻的圓。(不要分得太大，炸的時候不易炸透)；

　　4、用網油把豆沙包上。(要把豆沙全部包住，以防炸的時候露餡)；

　　5、雞蛋分離出蛋清；

　　6、用電動打蛋器把蛋清打發；

　　7、撒入少量澱粉拌勻即成蛋清糊；

　　8、裹了網油的豆沙外再均勻的滾上一層澱粉；

　　9、豆沙再均勻裹上蛋清糊；

　　10、入燒熱的油鍋炸至金黃即可。(我用豬油炸的，也可以換成色拉油)。

　　1、用料：麵粉500克、豬肉末1斤半、小蔥10顆、黑芝麻少許、白芝麻少許、酵母4克、油少許、鹽3小勺、料酒少許、蠔油少許。

　　2、將麵粉放入盆中，加入少許酵母。

　　3、然後再中間挖一個洞，一點點加水。

　　4、揉至麵糰不黏手即可，蓋上保鮮膜，常溫處發酵一小時。

　　5、手指按下去不會縮即可。

　　6、在砧板上撒一層乾麵粉，然後將麵糰揉至小長條，用刀切成一小段一小段。

　　7、用擀麵杖擀成中間厚四周薄的樣子，四周也可以用手壓薄。

　　8、將肉餡放入盆中，加入蔥花，鹽，料酒，蠔油。

　　9、攪拌均勻。

　　10、取少許肉餡放在麵餅中間。

　　11、然後左手拖著麵餅，右手黏一個個小褶子，然後慢慢收口。

　　12、依次做好，發酵十分鐘。

　　13、鍋裡放入少許油燒熱，然後將包子底朝下，煎至金黃色。

　　14、加入包子處1/3的水，蓋上蓋子燒一燒。

　　15、然後翻個面，怕肉沒熟可以在加點清水燒至少許水。

　　16、然後翻個面，撒上蔥花，黑芝麻和白芝麻，蓋上蓋子燜片刻。

　　17、裝盆，沾點醋。