縉雲燒餅怎麼做的鬆軟

　　材料：麵粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香蘭素精或鮮奶精5克、鹽30-50克、白糖30克、水6斤；

　　做法：1、將以上原料乾粉用和麵機攪拌均勻，再加水攪拌10分鐘，和成麵糰；

　　2、放入醒箱40度發酵20-30分鐘，常溫28度發酵30-50分鐘；

　　3、軋成厚餅皮，扣壓成型，再次醒發30-50分鐘；

　　4、再擀壓成餅，刷塗糖漿或甜醬，撒芝麻仁或蔥花，送入烤爐烘烤即可。

　　縉雲特色小吃之一——縉雲燒餅“縉雲燒餅”歷史悠久，相傳古時軒轅皇帝在縉雲仙都的石筍上，用大鐵鼎煉製仙丹。煉製成後與食丹的妃子、臣子跨龍昇天成仙。而沒有食用仙丹的臣子則紛紛效仿，鑄鐵鼎煉製仙丹。仙都石筍下的村民見之，紛紛納悶“為何食鐵鼎中之物，而昇天成仙?”有的也想效仿，但由於無錢鑄鼎而告終。

　　縉雲特色小吃之一——縉雲燒餅一日一村民悟出了其中的道理，對大家說：“食鐵鼎中之物，而昇天成仙，我們無錢鑄鼎也成不了仙，但我們可以做土鼎，食土鼎燒出之物，以求長生不老，消災避邪。”大家聽後覺得是個理，於是紛紛動手製作土鼎，上山採藥煉製仙丹。有一日一村婦在家中烙餅，見其兒子剛煉製好丹藥，發現土鼎內還有炭火且內壁光滑，就順手將餅貼與鼎壁，烤之。慢慢的家中充滿了烤熟之餅的香味，而溢位房子，引來了其他好奇村民，大家食後發現烤出之餅比鍋中烙出的餅酥香、生糯。時而久之，村民們發現食土鼎煉製的丹藥，並不能長生不老與消災避邪，就紛紛將其加以改進做成燒桶，專用於烤餅之用。而有的村民則挑著特製的燒桶客走他鄉，以烤餅為生。

　　縉雲特色小吃之一——縉雲燒餅時至九十年代初，據縉雲縣志記載我縣燒餅師傅外出燒烤餅達1000多人，後由於燒餅大受各地人們的喜悅，外出烤餅人數每年多達近千人，足跡遍佈全國各地。1989年“縉雲燒餅”被浙江省商業廳評為浙江省優質點心。

　　縉雲燒餅製作方法

　　主輔料：精製麵粉、夾心肉、蔥、黴乾菜、酵母

　　調味料：精製食鹽、味精、糖水少許

　　1、麵粉拌和成發麵;

　　2、夾心肉切粒加蔥花加黴乾菜和精製食鹽、味精拌和入味成餡;

　　3、發麵摘劑，包入餡收口捏攏，按扁，擀成圓餅坯;

　　4、餅坯正面刷上少許糖水，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上;

　　5、用炭火燒烤3—4分鐘，待餅面金黃，香味溢位時，用特製鐵鉗鉗出即成。

　　成菜特點：色澤金黃，酥香、生糯。

　　營養成份：麵粉因烘烤其蛋白質與維生素有一定的損失，但由於餅中的肉類其營養成份儲存較好，其中蛋白質、維生素與麵粉的損失形成互補，並含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，有補中益氣的作用。

　　1、食材：小麥麵粉250克，梅乾菜50克，酵母3克，夾心肉100克，黑芝麻適量，鹽適量，麥芽飴糖適量。

　　2、麵粉加入酵母粉揉成麵糰之後發酵。準備梅乾菜。

　　3、夾心肉粒解凍。

　　4、梅乾菜洗乾淨瀝乾。

　　5、夾心肉粒加黴乾菜和鹽拌勻入味成餡。

　　6、發酵好的麵糰重新揉勻分成的等分。

　　7、然後揉圓。

　　8、擀薄。

　　9、放入餡料。

　　10、捏攏收口朝下。

　　11、按扁，擀成直徑大約10--15cm圓餅坯。

　　12、餅坯正面刷上少許麥芽飴糖。

　　13.灑上黑芝麻。

　　14、放入烤盤。

　　15、然後將烤盤放入預熱好的烤箱，200度18分鐘，將餅烤至金黃，香味溢位時即可。