羅江豆雞做法

　　1、精鹽，醬油，少些白糖，花椒粉，辣椒油和清湯放小碗內調勻成味汁

　　2、將油豆腐皮用清水浸泡並洗淨，撈出擦淨表面水分，放在案板上

　　3、先刷上調好的味汁，再刷上香油，撒上熱芝麻，摺疊成長方形的“雞肉塊”

　　4、燻鍋置火上，放入浸溼的茶葉，白糖，架上篦子，放上“雞肉塊”

　　5、蓋上鍋蓋，旺火燻3分鐘，取出“豆雞”晾涼，切成條塊，裝盤上桌即可

　　1、精鹽，醬油，少些白糖，花椒粉，辣椒油和清湯放小碗內調勻成味汁

　　2、將油豆腐皮用清水浸泡並洗淨，撈出擦淨表面水分，放在案板上

　　3、先刷上調好的味汁，再刷上香油，撒上熱芝麻，摺疊成長方形的“雞肉塊”

　　4、燻鍋置火上，放入浸溼的茶葉，白糖，架上篦子，放上“雞肉塊”

　　5、蓋上鍋蓋，旺火燻3分鐘，取出“豆雞”晾涼，切成條塊，裝盤上桌即可

　　材料：黃豆、 熟芝麻末、醬油、花椒粉、熟菜油。

　　做法：

　　1、將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣，盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾乾，直至挑完；

　　2、將芝麻末、醬油、菜抽、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然後裹成 12釐米長、2、4 釐米寬的長方形塊，上籠蒸約 30 分鐘，使調料浸透油皮，取出晾涼後，橫切成 0.3 釐米寬的塊即成。

　　工藝關建：豆漿入鍋，沸後改小火，始終保持微微地沸動，漿面即起油皮。若大開翻滾，則無油皮出現。

　　風味特點：此菜是四川羅江縣著名風味素菜。以黃豆為主料，磨成豆漿。製成油皮，裹以芝麻末，經蒸制而成。顏色棕黃，綿軟幹香，鹹香鮮麻。