羊排燉酸菜

　　1、羊排洗淨備用；

　　2、鍋中燒水焯羊排去血水。水開後，撈出羊排，用涼水衝去浮末。

　　3、把羊排放高壓電飯鍋中，加水未過羊排，把切好的蔥段，薑片，大料，花椒，香葉，桂皮，乾紅椒，鹽雞粉，料酒放入。

　　4、把高壓電飯鍋蓋上蓋按燉壓鍵。

　　5、羊排燉好後，把湯放炒勺，把提前切好的酸菜加入燉酸菜，等酸菜差不多時在把羊排放進去稍燉一會就行了，調一下口味，在放蒜末香油。

　　6、燉好的羊排酸菜盛入湯碗中。

　　大火燒開後40分鐘就爛了。一般高壓鍋大火壓10-15分鐘，10分鐘開始有嚼頭，然後轉小火再燉15-20分鐘。整個過程三四十分鐘左右。

　　材料：羊肋排2斤、胡蘿蔔2根。

　　1、羊肋排洗淨後剁成小塊，放冷水中加入花椒和薑片燒開焯水；將焯水後洗淨浮沫的羊肋排放入球釜內；

　　2、將蔥切成段薑切片，放入油鍋中爆香，加水燒開；加料酒倒入球釜中，沒過羊肋排，放入料包（花椒、八角、桂皮、茴香、草果）。

　　3、將球釜放入電壓力鍋內煮；

　　4、胡蘿蔔洗淨後切滾刀塊；待中途排氣結束提示加菜後開蓋，夾出蔥段，放入鹽和胡蘿蔔，蓋上蓋子按開始。

　　5、烹製結束後開蓋，羊排和胡蘿蔔都已燉至軟爛，撒入香菜末和白胡椒粉，盛 出即可。

　　1、其是羊排具體燉多長時間，和使用的鍋具和羊排的老嫩程度是有一定關係的，要是羊排肉質比較老，燉煮時間就會更長，需要2小時左右才能燉爛，當羊排肉質細嫩的時候，時間就會縮短，燉1小時左右就可以了。

　　2、要想快點將羊排燉熟的話，可以使用高壓鍋，因為高壓鍋能將水封閉起來，這樣內部產生水蒸氣後不能擴散在空中，而是在壓力鍋裡面，這樣就能將羊排快速燉熟，不管肉質老嫩，都能提前20分鐘燉好。