韓都韓園料理。地址: 十堰市東嶽路442號;京城涮肉烤鴨店。地址: 十堰市車城路27號;永勝羊肉湯火鍋城。地址: 十堰市東嶽路1號;嘉羞涮烤吧。地址:張灣區裕華商場5樓;AK烤翅。地址:張灣區民眾樂園門口。
韓都韓園料理。地址: 十堰市東嶽路442號;京城涮肉烤鴨店。地址: 十堰市車城路27號;永勝羊肉湯火鍋城。地址: 十堰市東嶽路1號;嘉羞涮烤吧。地址:張灣區裕華商場5樓;AK烤翅。地址:張灣區民眾樂園門口。
1、羊肉湯
材料:羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽。
做法:羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水。用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。中火做開鍋後撇去浮沫,倒入料酒。接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1~1.5小時後。把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽。轉中火繼續燉15~20分鐘後關火就可以吃了。
2、白蘿蔔燉羊肉
材料:羊肉250克,白蘿蔔150克,枸杞1茶匙5克,大料1枚,大蔥2段,鮮姜2片,料酒2茶匙10毫升,鹽1茶匙5克,胡椒粉1/2茶匙3克,油1茶匙5毫升。
做法:羊肉洗淨,切成5釐米大小的塊。白蘿蔔洗淨,切成5釐米大小的滾刀塊,備用。將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻,去除血沫,撈出用流動水衝淨。中火燒熱砂鍋中的油,放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香,加入汆燙好的羊肉塊,烹入料酒拌炒均勻,倒入適量的清水燒開,轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻,繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。
3、炸羊肉串
材料:羊肉(瘦)250克,植物油50克,胡椒粉2克,鹽5克,醋5克,洋蔥(白皮)10克,辣椒油10克。
做法:羊肉切成小塊(每塊10克,即約切成25塊),用胡椒粉、鹽、醋、洋蔥末醃2小時,然後穿在短竹扦上,共穿5串。平底鍋內放上油150克,油熱後,放入羊肉串,炸至發黃後,出鍋放入盤中,淋少許辣椒油,即可。
4、紅燜羊肉
材料:羊後腿肉1000克,胡蘿蔔2根,白蘿蔔1/2根,辣醬120克,幹辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5克),大料2茶匙(10克),桂皮1湯匙(15克),枸杞1湯匙(15克),鹽2茶匙(10克),雞精1茶匙(5克),蒜碎4茶匙(60克),紅棗50克,薑片50克,大蔥段50克,草果3枚,香葉2片,生抽100毫升,料酒200毫升,油2湯匙(30毫升)。
做法:將羊後腿肉洗乾淨,切成2.5釐米大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮,切成滾刀塊。鍋中放入適量的清水,燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘(為了讓血水血沫析出),撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨,並且控幹水分。大火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香,隨即放入焯好的羊肉塊,並烹入料酒,翻炒3分鐘,然後迅速下入辣椒醬和生抽,將羊肉炒至上色。把炒好的羊肉移入砂鍋中,並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水,用中火燒開後撇去浮沫。再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞,加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
5、紅燒羊肉
材料:帶皮羊排兩斤半,蔥,姜,大蒜,青蒜葉,花椒一小把,大料,桂皮,香葉,料酒,老抽,生抽,雞精,鹽。
做法:羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小時,期間換水兩三次,泡出羊肉中的血水後,洗淨瀝乾備用。鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中大火、不要蓋蓋子,煮開後,小火再煮五分鐘。焯水後的羊肉撈出,用流動的水沖洗乾淨,瀝乾。青蒜切段姜拍碎,蔥打結,大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好。鍋中放少量油燒熱,爆香蔥薑蒜,倒入羊肉塊煸炒出香味,然後加入足量水沒過羊肉,再加入兩湯匙料酒,最後加入兩湯匙老抽、一湯匙生抽。放入步驟④的香料包。放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋,大火煮開後轉小火,燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉大火收濃湯汁,加一點雞精和少許鹽調好味道,撒上青蒜葉,蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香),開蓋出鍋。
1、選果:選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2、去皮:目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨,同時旋皮要薄而均勻。
3、曬餅:選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方,用木棒或磚塊搭架,架高0.8~1米,上鋪秫千箔,將去皮後的柿果果頂向上,單層排在箔上曝曬,晚間用席蓋好,防露水,雨天要防雨,約10天左右果肉皺縮,果頂下陷,進行第1次翻動,以後每隔3~4天翻動1次,每次翻動同時進行捏餅,第2次捏餅時柿餅外硬內軟,回軟後沒有發汗現象,就可進行上霜,出霜才好。
4、上霜:將兩餅頂部相合,萼蒂部向外,在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅,反覆疊放至將滿缸,然後封缸,放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關,溫度越低,上霜越好,要將缸放在陰涼處。