1、將宰殺後的羊迅速冷卻後,在0-4°c的條件下放置8-24小時,讓羊肉排空殘餘的血液以及大部分的體液,這個過程被稱作冷卻排酸。
2、經過排酸的羊肉,血腥味和水分會變低,這樣做的做大好處就是能夠抑制微生物的生長繁殖,口感上也會更加鮮嫩,比起新鮮宰殺的熱鮮肉更加安全。
1、將宰殺後的羊迅速冷卻後,在0-4°c的條件下放置8-24小時,讓羊肉排空殘餘的血液以及大部分的體液,這個過程被稱作冷卻排酸。
2、經過排酸的羊肉,血腥味和水分會變低,這樣做的做大好處就是能夠抑制微生物的生長繁殖,口感上也會更加鮮嫩,比起新鮮宰殺的熱鮮肉更加安全。
將羊肉洗淨,吸乾水分,再放在保鮮膜上捏住保鮮膜的兩頭,往前滾,用保鮮膜把羊肉卷緊實將保鮮膜的兩端綁緊取一款乾淨的棉布,把羊肉捲包起來平放到冰箱,羊肉的排酸時間需要7-12小時。
將宰殺後的羊迅速冷卻後,在0-4°c的條件下放置8-24小時,讓羊肉排空殘餘的血液以及大部分的體液,這個過程被稱作冷卻排酸,經過排酸的羊肉,血腥味和水分會變低,這樣做的做大好處就是能夠抑制微生物的生長繁殖,口感上也會更加鮮嫩,比起新鮮宰殺的熱鮮肉更加安全。
已經切好的羊肉可以找一個大點的保鮮盒,在盒子底部墊上筷子架,把羊肉鋪在筷子架上,再蓋好蓋子,放進冰箱裡儲存24小時即可。牛肉的排酸時間為12-15小時,豬肉的排酸時間為5-7小時。
羊肉除羶可以將羊肉切片、切塊後,用冷卻的紅茶水浸泡1小時;先將羊肉在清水中浸10分鐘,漂去血水,然後置鍋中燒煮,同時加入5枚紅棗;羊肉切片、塊後放入開水鍋中,加適量米醋,煮沸後撈出羊肉即可。
1、羊肚洗淨擇去油,放八成開的水鍋內燙一下,撈出放在案板上,用力颳去肚毛,羊肥腸反覆洗淨,用筷子穿翻後,盤起來,用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗淨。將以上主料一起放入開水鍋內稍煮一下,焯出血沫。然後換清水燒開,放入各種主料,蔥切段,薑切片,連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內,大開後,移至小火燉2小時以上,燉爛,撈出晾涼。原湯備用。
2、肚切3釐米長條,肥腸寸段,羊肉切骨牌塊,羊心、羊肝切厚片,香菜切末。
3、湯鍋上火,放入原湯500克,再將切好的主料入勺,燒開撇去浮沫,加味精,嘗好口,倒入湯碗內,芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。