材料：羯羊排，蔥。
步驟：
1、羊肉用流水沖洗乾淨後加一小把花椒一同放入涼水中，浸泡半小時去除羶味。
2、將浸泡的羊肉取出，重新換入涼水，將羊肉放入，用大火煮肉。
3、待水快開時，會有一層灰褐色浮沫漂上來，這屬於血沫，用勺子延邊撇去即可。此時若是用勺子上下翻騰攪動，肉質容易變老嚼不動。
4、待血沫撇乾淨後轉小火。
5、準備一根蔥白，幾棵香菜，清洗乾淨，切碎放入碗中。
6、在碗內放入適量蔥花、香菜碎、味精、油辣椒，鹽。
7、保持鍋滾的狀態，撇去鍋內浮層油，澆到碗裡。熱乎乎美味的羊肉湯就做好了。
材料：羯羊排，蔥。
步驟：
1、羊肉用流水沖洗乾淨後加一小把花椒一同放入涼水中，浸泡半小時去除羶味。
2、將浸泡的羊肉取出，重新換入涼水，將羊肉放入，用大火煮肉。
3、待水快開時，會有一層灰褐色浮沫漂上來，這屬於血沫，用勺子延邊撇去即可。此時若是用勺子上下翻騰攪動，肉質容易變老嚼不動。
4、待血沫撇乾淨後轉小火。
5、準備一根蔥白，幾棵香菜，清洗乾淨，切碎放入碗中。
6、在碗內放入適量蔥花、香菜碎、味精、油辣椒，鹽。
7、保持鍋滾的狀態，撇去鍋內浮層油，澆到碗裡。熱乎乎美味的羊肉湯就做好了。
把羊肉湯熬白：將蘿蔔、姜、蒜切塊，洗淨羊肉。將羊肉放入鍋裡，放入蘿蔔、姜、蒜末，加鹽、五香粉、醬油，加水沒過羊肉，開大火燉至沸騰。轉小火熬到羊肉熟爛，等待40分鐘關火即可。羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。
熬湯，鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮；羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好；羊油或菜籽油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色，到羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉；爆好後可以倒湯進去煮，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點就可以，用手指間夾點撒在上面就可以；起鍋，放蔥，打個幹海椒面碟子，或者青海椒碟子，簡單的吃法是放蔥，一般不在湯裡放香菜的，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗，會遮蓋點點羊肉湯的香味。