1、主料：山羊肉10斤、面鹽1斤、老抽3兩、麵醬2斤、料酒3兩、好醬油1斤、味精2兩、大蔥半斤、薑末5兩、花椒1兩、大茴香2兩、小茴香5錢，桂皮1兩、良姜1兩、白芷1兩2錢，畢波3錢、丁香3錢，肉寇半兩、砂仁半兩，乾草2錢、石奈2錢、木香1錢。
2、先把羊肉放盆內用溫水洗淨放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內，衝淨血水控幹待用。
3、把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、薑末與以上大料放入油鍋內進行煸炒，待炒出香味後，在放入麵醬，待麵醬炒香發粘後，在加控乾的羊肉進行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發紅入味後在加入適量的開湯，用大火燉制30分鐘後，轉為中火，待肉脆汁濃後在轉為小火蓋上蓋燜至半小時，30分鐘後見肉爛汁紅、味濃後關火，將肉帶汁一起倒入盆內，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。
1、羊肉適量。滷羊肉料：桂皮，香葉，草果，肉蔻，白芷，香砂仁，花椒，八角，蔥，姜。輔料：番茄、蒜薹、 洋蔥、彩椒、胡蘿蔔、 土豆、青蒜苗、老抽、生抽、孜然、白胡椒粉、蒜末蔥末、番茄醬。
2、羊肉切小塊，焯水後，在不沾的鍋裡把水分炒幹，這樣可以去腥增香。
3、與此同時，在高壓鍋裡放入適量水，把滷羊肉需要的作料放入沙袋中一起煮開。
4、然後把炒好的羊肉塊放進沸水裡，加入少許鹽，蓋蓋，上汽後中火壓10分鐘。
5、滷好的羊肉備用。
6、準備其他配菜，切丁，注意青蒜苗葉子單獨裝到一個碗裡備用。
7、熱鍋涼油，下入蒜末蔥末爆香。
8、下入配菜（除了青蒜苗葉），翻炒。
9、下入番茄塊，和適量番茄醬（建議多放一些番茄醬，味道更好）繼續翻炒。
10、下入生抽，適量老抽，孜然粉，白胡椒粉，繼續翻炒。
11、燉好的羊肉連湯帶肉一起倒下去，大火煮開，加入適量鹽。
12、沸騰後中火熬製8-10分鐘，期間不要蓋蓋兒，因為蓋蓋後配菜顏色會變得不好看。如果湯汁太多最後建議開大火收一下汁，當然這個滷是帶點湯汁的。
13、關火後，加入青蒜苗葉，翻勻即可。
材料：A料有八角五十克、甘草五十克、沙姜五十克、花椒十五克、香茅二十五克、白胡椒十克、丁香十克、蛤蚧兩隻、杜仲十克、南姜十克、桂皮十克。B料有母雞三千克、裡脊肉十斤、豬棒骨十斤。C料有清水六十斤。D料有小洋蔥七百五十克、南姜四百克、大蒜一百五十克。E料有色拉油一千五百克。F料有米酒八百克、冰糖一千克、醬油一百七十克、魚露三百克、味精一百五十克、鹽二百五十克、雞粉一百五十克。
步驟：
1、A料使用紗布包鍋，放入沸水中大火煮十分鐘撈出備用。B料均放入放入沸水中大火煮二十分鐘，撈出洗淨備用。
2、將C料放入不鏽鋼桶中，放入氽水後的B料，把原湯過濾後重新放入不鏽鋼桶中，加入A料小火煲兩小時，放入F料後小火煮三十分鐘。
3、D料洗淨後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸五分鐘至出香，撈出D料後把色拉油倒入湯料中調勻即可做成牛肉刀削麵的滷。