1、用料：羊肉2斤、蔥薑蒜適量、食用油適量、王守義十三香或者混合香料粉少許、辣椒粉適量、料酒少許、香醋少許、醬油少許、鹽適量、花椒粒幾顆。
2、羊肉洗淨，瘦肉和肥油肉分開切丁備用。
3、羊肥油肉入鍋用小火煸出油，把油渣撈出丟棄。
4、這一步不要煸過了，油渣變小、焦黃並不再出油時就可以了，否則會有糊味。
5、煸油的時候準備蔥薑蒜。
6、切好蔥薑蒜。
7、油熱後，放入切好的羊瘦肉煸炒。變色後會出來一些血沫和水，沒關係繼續炒。
8、一直炒到水份即將炒幹只剩油的時候。
9、肉拔到一旁，把蔥薑蒜放到有油的一邊煸出香味。
10、改小火，依次加入少許十三香（或混合香料粉）、辣椒粉，再次炒香，讓辣椒粉熗熟。
11、加入幾顆花椒，也稍微在油裡炒一下。
12、加入適量料酒、少許香醋和醬油翻炒，中小火，大概半分鐘左右。
13、炒過的臊子肉加水小火燉煮半小時左右，再放入蘿蔔丁、土豆丁、番茄等繼續燉煮做成臊子湯，用它來吃麵、吃調和飯、吃羊肉粉湯等等。
14、一次可以多炒一些，分成小份冷凍備用，吃的時候拿出來加水燉煮即可。
1、將買來的羊肉洗淨切成塊，約大拇指尖大小。
2、將油燒到剛冒清煙（不要吝嗇你的油），把火關到最小，放入切好的羊肉。
3、等羊肉出水了，放入生薑，這是可以適當的把火開大，目的是將羊肉的水分收幹。
4、等水分收幹後，隨即就能夠看到油了（油和水的區分：肉下鍋1分鐘後就能看到白色的泡沫，那就是水分，等泡沫沒了，在鍋底就能看到油了）。
5、看到油後，把火關到最小，將肉拔到鍋邊，放入生辣椒麵將其炸熟，就可以混炒了，讓每塊羊肉都粘上辣椒就可以了。
6、緊接著，放入花椒、大料、料酒、蔥沫、蒜沫，火開大繼續混炒。
7、當聞到一股香味後，就可以到水了，水量是，讓水浸泡80%-90%的羊肉即可。
8、最後就是燉，火開最小，小心乾鍋，等水分收幹，可以出鍋了。
1、食材：羊腿肉300g、番茄3個、凍豆腐150g、蒜薹8根、香菇10個、蘑菇5個、蘿蔔 100g、油菜3顆、香菜3顆、蔥薑蒜適量、油30ml、生抽10ml、醋5ml。
2、和麵，面要和得稍硬一點，和好後放在一邊餳上至少半個小時。
3、將羊腿肉洗淨，切成大約5mm大小的丁兒，番茄洗淨切大約10mm大小的丁兒，凍豆腐切大約10mm的丁兒。
4、蘿蔔，蘑菇，蒜薹切丁兒，蔥切末，姜，蒜切末，香菜洗淨切末，油菜洗淨備用。
5、香菇泡發好，切大約5mm丁兒。
6、鍋中倒油，要比平時炒菜稍多一點。
7、油8成熱的時候倒入蔥薑蒜爆香。
8、加羊肉翻炒，加入老抽，適量鹽，八成熟後盛出備用。這就是炒好的羊肉臊子。
9、鍋中放油，倒入番茄翻炒出汁，再加入凍豆腐，香菇，蘿蔔翻炒幾下。
10、鍋中再加入1.6L開水，稍煮後加入老抽，生抽，醋，鹽煮大概3分鐘。
11、將先炒好的羊肉加入鍋中，再依次加入蘑菇和蒜薹，水開後半分鐘關火備用。
12、面餳好後開始擀薄。
13、將面片切成大約3mm寬的麵條。
14、另煮一鍋開水，加入麵條煮熟，撈出。
15、焯好青菜，放在麵條上。
16、最後在碗裡放入先煮好的湯料，撒上香菜，加入辣椒油即可。