羊蠍子的製作方法：
材料：羊蠍子羊排1000克、洋蔥半頭、姜一塊、蔥四段、大蒜3瓣、香菜一小把、香油、植物油、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯、丁香、花椒、小辣椒。
做法：
1、將羊蠍子、羊排剁成4釐米的小塊放入冷水中浸泡兩個小時；
2、洋蔥切絲、蔥切段、薑切片，大蒜去皮拍散備用；
3、鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蠍子、羊排倒入鍋中放入蔥段、薑片、花椒和一個大料，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮沫撈出
羊蠍子的製作方法：
材料：羊蠍子羊排1000克、洋蔥半頭、姜一塊、蔥四段、大蒜3瓣、香菜一小把、香油、植物油、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯、丁香、花椒、小辣椒。
做法：
1、將羊蠍子、羊排剁成4釐米的小塊放入冷水中浸泡兩個小時；
2、洋蔥切絲、蔥切段、薑切片，大蒜去皮拍散備用；
3、鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蠍子、羊排倒入鍋中放入蔥段、薑片、花椒和一個大料，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮沫撈出
做法：
1、 酸菜清洗好以後切絲，羊蠍子焯水備用，提前燒一壺水備用；
2、鍋內加少許的油，油溫七成開依次加入大料、姜、花椒爆香。加入焯好的羊蠍子一起翻炒，加鹽、醬油繼續翻炒至肉變色後，加入準備好的開水，水沒過肉上方約5-6釐米；
3、 待鍋燒開後，將酸菜均勻放入鍋中肉上方。中火繼續煮約40分鐘即可；
4、加上自己喜歡的配菜和蘸料，酸菜火鍋完成。
1、食材：羊蠍子、洋蔥、香菜適量、郫縣豆瓣醬、適量、紅豆腐乳、適量、紅糖，紅辣椒適量、小茴香、花椒適量、麻椒、孜然、白胡椒粒適量、香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、幹辣椒適量、食鹽、老抽、料酒、雞精適量。
2、準備好羊蠍子，將羊脊骨剁成塊。
3、清洗乾淨放在清水中浸泡數小時，泡出血水。鮮羊蠍子浸泡時間為一個半小時，凍的羊蠍子要浸泡三個小時。
4、羊蠍子焯水，焯水的羊蠍子會出很多的血沫子。
5、把血沫子撇淨。
6、慢慢撇除，繼續焯水，直到血沫子變成白色。
7、焯水千萬別扔，當高湯使。
8、撈出羊蠍子，放進溫水裡洗淨。
9、炒鍋裡食用油加熱再加入洋蔥和香菜梗。
10、炒鍋加香菜洋蔥油，燒熱加入適量郫縣豆瓣醬。
11、大火燒開中火慢燉一個半小時左右出鍋。
12、關火蓋上鍋蓋要燜半個小時左右再盛盤，之後倒在火鍋裡。