早市上買來的羊雜，炒完後特別硬嚼不動。反覆重做幾次終於成功下面把經驗分享給大家。
首先燒一鍋開水，把羊雜放水裡邊焯一下撈出，換一鍋水燒開放羊雜中火煮1小時，燜一刻鐘再煮一小時。l撈出瀝淨水份。
炒鍋燒熱，放少許底油，放入花椒大料辣椒煸香，再放入郫縣豆瓣小火炒出紅油，再放入蔥薑蒜少許料酒，轉大火放入煮好的羊雜大火炒一分鐘出鍋
香噴噴的羊雜就做好了，不經過長時間水煮處理的話炒出來的羊雜是很硬的。
早市上買來的羊雜，炒完後特別硬嚼不動。反覆重做幾次終於成功下面把經驗分享給大家。
首先燒一鍋開水，把羊雜放水裡邊焯一下撈出，換一鍋水燒開放羊雜中火煮1小時，燜一刻鐘再煮一小時。l撈出瀝淨水份。
炒鍋燒熱，放少許底油，放入花椒大料辣椒煸香，再放入郫縣豆瓣小火炒出紅油，再放入蔥薑蒜少許料酒，轉大火放入煮好的羊雜大火炒一分鐘出鍋
香噴噴的羊雜就做好了，不經過長時間水煮處理的話炒出來的羊雜是很硬的。
新鮮羊雜清洗：用清水洗淨。用鹽、醋反覆洗幾次，直到沒有異味。水燒開(水要多),將羊雜放進開水鍋中燙一下，用手撕掉黑膜就可。新鮮羊雜處理：食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚，白酒、生薑可以很好地去除羊肚的邪味。處理方法如下：
1、食鹽和白醋混合的清水浸泡羊雜:食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色並縮合，食鹽有很高的滲透壓作用，鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離，從而達到清除汙物和去除異味的目的。
2、用乾燥的玉米粉清洗羊雜:清洗羊雜不用鹼面，鹼面有腐蝕性，不易清除掉肚壁粘液。
3、用花椒水、白酒、生薑片焯燙羊肚:花椒、白酒、生薑可以很好地去除羊雜的邪味。
1、其實低於羊雜的清洗重點是羊肚的清洗，其它下貨基本上不會需要多長時間。
2、很多時候，羊肉是有著濃郁的羶味的，可以使用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚，從而達到清除汙物和去除異味的目的。
3、我們可以先把羊肚放在冷水中浸泡，裡面可以適量加入部分食鹽和白醋，浸泡時間差不多在10分鐘左右就行。
4、然後把羊肚撈出，用手反覆搓洗羊肚表面，去除表面的粘液，之後翻出裡面進行反覆搓洗，洗去表面的粘液。
5、最後在羊肚表面撒上一層乾燥的玉米粉，再次羊肚的外面和裡面反覆搓洗，最後用清水把玉米粉沖洗乾淨。
6、羊雜主要有羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血等，洗乾淨切碎之後煮熟，食用的時候，油而不膩，令人垂涎欲滴，有著暖胃的效果。