羊雜的處理方法

　　1、材料：羊雜半斤，姜，蔥，料酒，香菜，鹽，雞精，米醋，胡椒粉。

　　2、羊雜（內有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等）洗淨後過熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。

　　3、鍋內換新水，重新放入羊雜大火燒開。瀝去浮沫至浮沫沒有，湯清。

　　4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉小火熬一小時。熬的時間越長，湯汁越來越白，越來越濃，味道也就真正出來就好了。

　　5、最後按個人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調味，一碗濃香的湯就好了。

　　6、小訣竅：羊雜要新鮮，鍋內加新水熬湯時要一次性加足水量，不要中途加水。 熬羊湯不易放花椒大料，易竄味。

　　早市上買來的羊雜，炒完後特別硬嚼不動。反覆重做幾次終於成功下面把經驗分享給大家。

　　首先燒一鍋開水，把羊雜放水裡邊焯一下撈出，換一鍋水燒開放羊雜中火煮1小時，燜一刻鐘再煮一小時。l撈出瀝淨水份。

　　炒鍋燒熱，放少許底油，放入花椒大料辣椒煸香，再放入郫縣豆瓣小火炒出紅油，再放入蔥薑蒜少許料酒，轉大火放入煮好的羊雜大火炒一分鐘出鍋

　　香噴噴的羊雜就做好了，不經過長時間水煮處理的話炒出來的羊雜是很硬的。

　　1、所需食材：羊心、羊肝、羊肺、羊腸、羊肚、羊頭和蹄子剃下來的肉大約1000克、桂皮1根，鹽、料酒、醋、香菜，辣椒油和白胡椒粉各適量。

　　2、將羊身上這些零部件都沖洗乾淨，大約2斤重，切成小塊，清水加生薑水，浸泡2個小時。然後冷水下鍋焯水，目的是進一步去除汙物、血水和羶氣味。

　　3、另起燉鍋加足量的水（水要一次加足，中途加水會影響羊雜湯的口感，而且羊雜不易煮熟透）。把處理乾淨的羊雜切好放進去，加薑片、蔥段和料酒，大火燒開之後撇去浮沫，轉小火燉大約1-1.5個小時左右即成。

　　4、?待燉煮的差不多了，加一些鹽進行初步調味，反正吃羊雜湯基本都是上桌之後自己調味。 接下來，將羊雜及湯倒入碗中，再依次加入香菜、陳醋（少量）、蔥花之類的，就看個人口味和喜好吧，喜歡啥就加啥。

　　5、提示：辣椒油的製作方法：將乾紅辣椒用剪刀剪成小塊，白芝麻同入碗中，鍋中放油，待油有些冒煙時關火，晾置30秒後，將熱油倒入辣椒碗中，成為香香的辣椒芝麻油。加入羊雜湯別有一番風味。