1、羊雜碎的用料：羊雜碎1斤、蔥薑末半碗、香辣火鍋底料100g、鹽適量、糖少許、生抽10ml、雞精少許、辣椒麵3勺、洋蔥碎1/4個。
2、羊雜碎是熟的切好絲的，蔥姜切末量稍多些，洋蔥切碎。
3、鍋中放油，下蔥姜洋蔥爆香，放辣椒麵炒紅，放入火鍋底料炒香，倒入雜碎翻炒均勻。
4、加入料酒，生抽，鹽、糖，翻炒均勻，加開水沒過雜碎再稍微多一些。燉煮約半小時。
5、煮好後放入雞精調味，盛到碗中即可。
6、喜歡香菜可以撒一些，好吃的羊雜碎火鍋就可以開吃啦！
1、羊雜碎的用料：羊雜碎1斤、蔥薑末半碗、香辣火鍋底料100g、鹽適量、糖少許、生抽10ml、雞精少許、辣椒麵3勺、洋蔥碎1/4個。
2、羊雜碎是熟的切好絲的，蔥姜切末量稍多些，洋蔥切碎。
3、鍋中放油，下蔥姜洋蔥爆香，放辣椒麵炒紅，放入火鍋底料炒香，倒入雜碎翻炒均勻。
4、加入料酒，生抽，鹽、糖，翻炒均勻，加開水沒過雜碎再稍微多一些。燉煮約半小時。
5、煮好後放入雞精調味，盛到碗中即可。
6、喜歡香菜可以撒一些，好吃的羊雜碎火鍋就可以開吃啦！
1、羊蠍子剁開，用清水沖洗乾淨，鍋裡燒開水，羊蠍子放進去焯水三分鐘。
2、羊蠍子撈出來放入冷水裡浸泡幾分鐘，控幹水，鍋里加清水和生薑片，把羊蠍子放進去煮。
3、煮開之後，將八角、花椒、生薑片、大蒜瓣、紅辣椒、蔥段，以及食鹽放進去，加入一勺子生抽，蓋上蓋子繼續煮。
4、等煮到鍋裡湯汁漸濃，羊蠍子軟爛之後，加上一些香菜就可以了。
1、先將羊蠍子用冷水浸泡30分鐘，泡出血水，期間換幾次水。
2、浸泡後，涼水下鍋大火，給羊蠍子焯水，水中加入蔥、姜、料酒，焯水過程中撇沫，大火開鍋後5分鐘左右。
3、基本沒沫了關火，逐塊撈出羊蠍子。
4、炒鍋倒入油，熱鍋倒入油，放入蔥薑蒜熗鍋後，放入豆瓣醬、麻辣香鍋料一起炒，切記要小火，不然醬容易糊。
5、醬炒出香味後，將焯水後的羊蠍子塊倒入，翻炒至每塊肉都沾了醬。
6、肉塊炒上色後，倒入一碗料酒烹炒，加入適量醬油，炒片刻後再鍋中加入水，漫過肉。
7、湯鍋中加入糖、一點點醋、白胡椒、孜然、小茴香、香葉、八角、花椒、麻椒、辣椒等各種作料一起放入。
8、調料放齊後，中火開始燉，炒鍋燉大約1小時，羊蠍子7成熟時，加入鹽，根據口味放入鹽量，可以嚐嚐鹹淡。
9、收湯後即可出鍋。