原料：
三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋。
做法：
1、雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘；
2、煮好的雞要立刻放到涼水裡，致皮質細膩緊滑；
3、蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉；
4、將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中；
5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面；
6、製作完成。
原料：
三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋。
做法：
1、雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘；
2、煮好的雞要立刻放到涼水裡，致皮質細膩緊滑；
3、蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉；
4、將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中；
5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面；
6、製作完成。
1、光雞斬去頭和腳，沖洗乾淨，瀝乾水待用；蔥切成段，薑切片，幹辣椒切碎。
2、燒開鍋內的水，水量以沒過雞身為宜，放入光雞、蔥段、薑片、2湯匙花椒、2湯匙料酒、1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至雞身可以用筷子捅穿。
3、撈起光雞過一下冷河，放入砂鍋內後，倒入煮雞的湯，讓雞浸泡30分鐘入味。
4、燒熱2湯匙油，放入幹辣椒和1湯匙花椒以小火煸香，倒入碗中後，加入1湯匙薑蓉、2湯匙蒜蓉和1湯匙蔥花拌勻。
5、繼續加入3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、1/3湯匙白糖、2湯匙白醋、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻和3湯匙冷開水，調勻成醬汁。
6、將熟雞斬件，排放至盤中，將醬汁淋在雞塊上，灑上蔥花即成。
用料：三黃雞１只、鹽５克、生抽１２克、糖８克、紅油１大勺、花椒油少許、白胡椒粉少許、蔥薑蒜適量、小米椒２個、熟芝麻少許、熟花生碎少許。
1、黃雞清洗乾淨後，將蔥姜塞入雞腹中，裝在盤中。
2、將盤子放烤箱中，選擇“純蒸模式”，設定溫度為１１０度，時間２０分鐘左右。具體時間要根據雞個頭大小，酌情增減。
3、在蒸雞時，準備調味汁。將蒜末、蔥花、碎段小米椒、糖、鹽、生抽、白胡椒粉一起倒入拌料盆中攪勻。
4、加入花椒油、芝麻油和一大勺紅油，攪勻備用。
5、取出整雞，此時可將蔥姜丟掉，盤底雞湯不要倒掉，加入調味汁中更鮮美。
6、將整隻雞泡入冰水中1-2分鐘，取出，擦淨表面水分，放在砧板上，用刀從中間一分為二，卸掉雞腿和雞翅，剩餘雞肉斬成手指寬的長塊。
7、裝入盤中，２勺雞湯加入調味汁中拌勻，澆在雞塊上，再撒上花生碎和芝麻，即可食用。