1、翻糖蛋糕,製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自於英國的藝術蛋糕,是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。
2、18世紀,人們開始在蛋糕內加上野果,也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜,以增加蛋糕的風味。20世紀20年代,開始以三層結婚蛋糕為主流。最下層用來招待婚禮賓客使用,中間分送賓客帶回家,最上層則是保留到孩子的洗禮儀式後再使用。20世紀70年代,澳大利亞人發明了糖皮,英國人引進後加以發揚光大,但在當時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到,因此他也被視為貴族的象徵。後來,英國利用這些材料製作出各種花卉,動物,人物,將精美的手工裝飾放在蛋糕上,賦予蛋糕特別的意義和生命。
1、用料:黃油50克、糖粉30克、牛奶15克、低筋麵粉120克、翻糖膏適量、色素適量、黑巧克力適量、粉色巧克力適量、白巧克力適量。
2、黃油軟化後放入盆中,用刮刀拌勻;
3、加入糖粉,先用刮刀拌勻;
4、再用手動打蛋器順著一個方向攪拌均勻;然後分兩次加入牛奶;
5、用手動打蛋器攪打到完全吸收,然後篩入低筋麵粉;
6、用刮刀拌成無干粉的麵糰,然後放在案板上擀成薄片(可以上下鋪保鮮膜,可以防粘,也好取出餅乾胚)
7、用小丸子餅乾模切割出身體和頭髮兩部分;
8、然後在烤盤上黏貼在一起,壓實;
9、烤箱預熱170度,上下火全開,放在烤箱中層,大約烤15-20分鐘,烤好的餅乾取出冷卻;
10、取兩小塊白色的翻糖,分別加入黑色和紅色素,揉均勻;
11、把黑色翻糖膏在案板上擀成薄片,用小丸子頭髮模具切割;
12、頭髮背部刷一層清水,黏貼在餅乾的適當位置,稍微按壓一下;
13、然後把紅色翻糖膏擀成薄片,用小丸子身體部分切割出身體大小,備用;
14、再取一小塊白色翻糖擀成薄片,用身體部分模具切割出身體大小,切去多餘的脖子和腿腳部分,只留下衣服部分大小;
15、把白色的衣服背面刷清水,黏貼在餅乾適合位置;
16、然後再把剛剛切好的紅色身體部分,切去多餘的脖子部分和腿腳部分,只留下和白色衣服一樣大的衣服部分;
17、然後用小刀刻出裙子的形狀;
18、然後把剛剛紅色切掉的腿腳部分,僅切出腳丫部分,作為鞋子,黏貼在餅乾合適位置;
19、在裱花袋裡融化一些黑巧克力,在餅乾臉部畫出眉毛、眼睛和嘴巴;
20、在碗中隔熱水融化一些粉色巧克力,用牙籤沾一些畫出腮紅部分;最後在裱花袋裡融化一些白巧克力,在眼睛上畫出眼珠即可。
1、材料:5個蛋+細砂糖125克隔40-50度的溫水,用一檔拌勻。
2、加速到3檔,手持打蛋器慢慢畫圈。
3、持續3-4檔,打到蛋液明顯變淺。
4、直到蛋液變得比較細膩,沒有了明顯的泡泡。
5、打到沒有明顯大氣泡以後,不用畫圈。
6、在12點位置打發10-15秒,然後順時針移動到2點位置。
7、這個時候能看到以12點位置為分界,2邊的麵糊顏色明顯不同。
8、持續走一圈,蛋液的顏色明顯變淺。
9、再以同樣的方法走一圈,可以看到,蛋液基本變得很細膩,沒有了泡泡。
10、牙籤插入麵糊1.2釐米,能立住,就是打發好了。
11、篩入低粉180克拌勻。
12、倒入色拉油40克拌勻,牛奶40克拌勻,入預熱好的烤箱175度大約35分鐘就好了。
1、首先準備擀麵杖,滾輪小客到直尺鞋墊和泡沫,準備兩袋彩色翻糖,把紫色翻糖揉搓成圓柱,用牙籤釘固定在泡沫上做鞋跟。
2、緊接著將另外一塊翻糖,用擀麵杖擀平,按照鞋墊切割衝鞋底的大致形狀,同樣的方法,再做一隻分出左右左右腳把不同顏色的疊放在一起,用刻刀修飾一番,做好之後,放在泡沫模型上。
3、放好之 ...
1、翻糖由多種材料做成,是用於製作翻糖蛋糕時使用的主要裝飾材料。它源自於英國的藝術蛋糕,現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。
2、上個世紀七十年代,翻糖技術被髮明用於西點製作,延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型,被視為體現蛋糕藝術性的衡量標準,而糖花的技術更被視為翻糖工藝中最難的技巧之一。 ...
1、食材:蛋糕粉90克,55克帶殼雞蛋3個,細砂糖80克,牛奶40克,黃油23克,奶油乳酪100克,淡奶油60克,翻糖膏適量,幹佩斯適量,白油適量,食用色素少許,裝飾用銀色糖珠適量。
2、一個6寸海綿蛋糕的材料準備好:55克帶殼雞蛋3顆,蛋糕粉90克,細砂糖80克,牛奶40克,黃油23克。
3、黃 ...
1、蛋糕體:蛋白3個,糖50克,鹽1克,油50克,全蛋1個,蛋黃3個,低筋麵粉50克,奶油糖霜: 蛋白25克,奶油50克,糖粉100克。
2、將蛋白用電動攪拌器攪拌。
3、分次加入糖, 第一次加入些糖攪拌均勻。
4、 第二次加入糖攪拌均勻。
5、繼續攪拌,直到蛋白打發到乾性。
6、打發 ...
原料:
棉花糖190克,水少許,糖粉50g。
做法:
1、棉花糖沾溼水放微波爐高火轉60秒,將之融化。
2、融化了的棉花糖倒入放了糖粉的容器中,揉成團 。
3、將做好的蛋糕放在容器裡面,蓋好保鮮膜,冷藏一個小時即可。 ...
翻糖是不能替代幹佩斯的。
翻糖與幹佩斯的區別:
翻糖:翻糖由多種材料做成,是用於製作翻糖蛋糕時使用的主要裝飾材料。它源自於英國的藝術蛋糕,現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。
幹佩斯gum paste是糖面的一種,但是質地與翻糖有點不同,能夠做出比較細緻的糖花,風乾後有點像瓷器,觸感脆硬且易碎。gu ...
1、首先,用翻糖膏搓一個圓球,用雙手掌心夾縫處捏一個花心,用鐵絲固定。
2、需要4個準備花瓣模具,從右到左,分別弄7-6-6-8片花瓣。
3、翻糖膏擀薄,儘量擀薄,越薄做出來的花越逼真越好看。
4、用模具壓出四種大小的花瓣。
5、壓好的花瓣可以放保鮮袋,防止變幹。
6、花瓣邊緣三分之一 ...