翻糖製作技巧

　　1、搓圓球的技巧。將兩手掌伸平，把圓球放在兩隻手的大姆指肌肉處，下手掌不動上手作滾圓的動作。許多人會把圓球放在掌心處搓，這樣很難搓圓，因為掌心處是不平整的是有凹陷的。

　　2、翻糖造型定型技巧。翻糖皮在未乾前是軟的，如果有需要定型的配件出現時，就要找些能達到定型效果的工具或材料支撐在糖皮裡，常用的材料有紙、塑膠材質這兩種。

　　3、用紙型切糖皮時刀要睡著切、有些形狀是需要事先畫好的紙形剪下來後，照著邊緣切下來，在切邊時要用乾淨鋒利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用溼毛巾擦一下刀片再切下一刀，這樣方法切出的糖皮不會有毛邊，刀片最好選用專業雕刻刀，這種刀片薄且品種多，選擇性大。

　　4、蛋糕胚包面小技巧：

　　(1) 把蛋糕胚切成兩半，中間夾上奶油霜。

　　(2) 在蛋糕頂部再加上奶油霜抹平。

　　(3) 先薄薄的塗一層，等變硬後再塗一層。

　　(4) 在3上再淋上一層奶油霜。

　　(5) 把糖皮擀成圓形，直徑要比蛋糕胚直徑多出6釐米左右。

　　(6) 用雙手捧起糖皮放在蛋糕胚上，如果蛋糕過大也可用擀麵棍捲起糖皮再放到蛋糕上，這樣糖皮不容易斷裂。

　　(7) 用兩隻手的大姆指的肌肉處輕輕壓平糖皮。

　　(8) 由上向下推壓糖皮使其褶皺向下推。

　　(9) 糖皮側面用手掌整平後再用刮板整平下面，把底邊多餘的糖皮切掉，包好的面應該是表面平整，側面沒有斷紋出現，底邊整齊。

　　5、一個好看的翻糖蛋糕就做好啦!

　　1、 首先將要用的材料都準備好。棉花糖150克，黃油35克，奶粉100克，杏仁30克，熟花生70克，蔓越莓幹25克。這些都是最基本的材料，重量要經過仔細的測量，把握好比例，這樣才能使做出來的糖擁有完美的效果。

　　2、 接著開始正式製作。先把黃油放入不粘鍋中以小火融化，接著加入棉花糖，再以小火慢慢融化，當兩者充分融化後，再用筷子將其攪拌均勻。使材料之間達到充分的融合。接著將奶粉倒進鍋中。再次不停攪拌。

　　3、 待小火將水分烘乾之後，鍋中的糖就會凝成一團。然後將蔓越莓乾和熟花生倒進鍋中。攪拌後，糖就基本已經完成。然後將鍋中的糖倒入模具中，放進冰箱冷藏兩小時左右。最後，取出後切成小塊，外面包上糖紙。這樣，美美的手工牛軋糖就完成啦！

　　1、準備材料：彩色糖（黃色）10克、彩色糖（紅色）20克、竹籤2根、糖勺1把。

　　2、首先，將準備好的紅色砂糖10克和黃色砂糖10克，放於盆中，準備好小勺一把，竹籤兩根，做好操作前的用料準備工作。

　　3、先用小勺盛取10克黃色砂糖，倒入機器出糖器內，代糖絲飛出後，手拿一根竹籤順時針旋轉，將糖絲纏繞到竹籤上，纏繞過程中保持手持竹籤的平衡度，並且保持前後移動的狀態，均勻的將糖絲全部纏繞到竹籤上。

　　4、將糖絲纏繞完成後，做成圓球狀，長約二十公分，直徑十五公分即可完成花式棉花糖的花芯製作。

　　5、花式棉花糖花芯完成後，接著用小勺盛取紅色糖20克，倒入出糖器內，為了做出更好的效果，第二次放糖要比花芯增加一倍更好。

　　6、等放入糖糖絲飛出後，將已纏繞好的花芯向上傾斜30度角，並順時針旋轉竹籤，將糖絲均勻纏繞到花芯上，並且在纏繞的過程中保持手法穩定，並向後移動，以達到更好的花邊效果。

　　7、完成上一步操作後，左手拿好纏繞好糖絲的竹籤，右手拿起另一根竹籤，垂直於花式棉花糖的花邊，並以45度角向下傾斜，做好壓花準備。

　　8、接著用竹籤把花邊由上到下按下，壓到於左手所持竹籤平行即可，然後向下抽出右手的竹籤，一個美麗而不失美味的花式棉花糖就完成了。