老北京中秋習俗：祭月拜月自制月餅

　　“八月十五中秋節，水果月餅擺滿碟。”這句名諺道出了老北京隆重、喜慶的過節情景。

　　中秋節是中華民族的傳統節日。古人把月圓視為團圓的象徵，所以又稱“團圓節”。每年“七月十五”剛過，來自京郊、河北、河南、山東等地的水果開始陸續上市，市肆的果攤櫛比擺設，鋪在水果下的青蒿和上面的鮮果散發出陣陣清香。八月初一，油鹽店的菜床子上添賣豐碩鮮豔的雞冠子花和綴滿豆莢的毛豆枝子。乾貨店裡，增添了價錢不菲的早花西瓜。兔兒爺攤琳琅滿目，糕點鋪的月餅開始出爐。整個京城一派節日景象。

　　中秋節與月息息相關，人們對月的崇拜由來已久。秋分祭月始於周代，中秋賞月始於魏晉盛於唐，宋代正式把八月十五定為中秋節。北宋蘇東坡的《水調歌頭·明月幾時有》成為千古絕唱，“但願人長久，千里共嬋娟”家喻戶曉。直到上世紀40年代末，老北京還有祭月、拜月的習俗。另外，自古以來就有“男不拜月，女不祭灶”的傳統，在南京還把中秋節稱為“女兒節”。少女拜月，還有另一層含義，願“貌似嫦娥，面如皓月”。

　　每逢中秋節的黃昏，一輪明月升起之時，每家每戶的女眷會在庭院的東南設一香案，供上“月光馬兒”，案上至少有三盤月餅、三盤水果，案前放上毛豆枝子、雞冠子花、切成蓮花瓣形的蓮瓣西瓜和九節藕。女人一一向月而拜。祭畢，一家人圍桌而坐，飲團圓酒，分吃團圓月餅，其樂融融。這就是祭月的古俗。

　　月光馬兒（又稱月亮馬兒）是月神的神像，在長者七八尺或短者二三尺的紙屏上，用金碧輝煌的藻彩畫出菩薩般的太陰星君，下面還有月宮桂樹和搗藥的長耳定光仙——玉兔，玉兔的形象是人立執杵。這是由明清以前道教色彩為主的嫦娥和月宮圖景，演變為佛道交融的月光菩薩與搗藥玉兔並存的世俗形象。

　　兔兒爺起源於明末，起始是仿照“月光馬兒”上玉兔的形象。到了清代，祭月並不一定放兔兒爺，以至後來成為一種玩具。於是兔兒爺任由民間藝術家的想象，發展為戲劇化、風俗化、人物化的藝術品。兔兒爺大的三尺，小的三四寸，一般戲裝，其坐騎花樣繁多，或獅或虎，或象或鹿，或鳳或鶴，或牛或馬，或孔雀或麒麟等。過去的兔兒爺是一年一棄，所以有句歇後語：“隔年的兔兒爺——老陳人兒。”

　　中秋節吃月餅由來已久，據說月餅最初起源於唐朝軍隊祝捷食品，北宋蘇東坡有詩為證：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”過去老北京吃的月餅主要有三種：自來紅、自來白、提漿月餅（即團圓餅），後來才有“翻毛”、“癩皮”和廣東月餅。過節時，老北京還喜歡自制月餅。沈榜在《宛署雜記》中，記述了明代北京中秋製作月餅的盛況：坊民皆“造麵餅相遺，大小不等，呼為月餅”。很可惜，這種習俗已不復存在。老北京的月餅以前門外“致美齋”所製為第一，尤其是它還現做現賣熱月餅。

　　中秋佳節，家家戶戶團團圓圓、和和美美，不也是社會安定、民族團結的一種標誌嗎。

　　中新網北京9月12日電(張中江) 9月12日是傳統的中秋節。京味兒作家崔岱遠在接受中新網記者採訪時表示，老北京在中秋這一天有“拜月”的習俗，一家人的主食要吃“團圓餅”，月餅只是飯後的茶點。不過“拜月”是女人、小孩兒的事，男人不能參加。

　　中秋節來歷：團圓節日，男不拜月

　　崔岱遠介紹說，中秋首先是個團圓的節日，又稱“仲秋節”、“八月節”、“八月半”。中秋節有拜“月神娘娘”、拜“太陰星君”、祭月、賞月、走月、掛彩燈、吃月餅、吃團圓飯、供兔兒爺、飲桂花酒等民俗，故八月十五又稱“團圓節”、“月餅節”，有時還戲稱為“兔兒爺節”。由於拜月是女人的事情，所以又叫“女兒節”。

　　為何又名“女兒節”？崔岱遠說，過去八月十六這一天，女人要回孃家看看。而且老北京有句話叫“男不拜月，女不祭灶”。因為過去講究月亮屬“陰”，所以拜月都是女人的事。

　　中秋食俗：主食吃團圓餅 月餅只是點心

　　談到中秋節，必然要說到月餅。據介紹，中國最早出現月餅的文字記載，是出於蘇東坡的詩句：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”也就是說從宋代時起，月餅才漸漸地大行其市，並且讓月餅多了團圓的另一層含義：圓圓的月餅正好有團圓的圓的象徵意思，萬里此情同皎潔，一年今日最分明。

　　崔岱遠介紹說，老北京上供用的月餅，必須是“自來紅”，而不能是“自來白”。

　　他說，老北京過中秋吃的是“自來紅”及“自來白”兩款傳統月餅，“團圓飯吃完以後賞月的時候，因為北京中秋節月亮升起來都比較晚，大概得等到九點多鐘月亮才會升起來，這時候人就在四合院擺上桌子，喝喝茶，然後吃口月餅。”

　　“自來紅”用來祭祀所以有嚴格規定，皮要用芝麻油做，裡面放有不同的果仁，還有北京的“青絲、紅絲”(楊梅和陳皮)，而且要有冰糖。“自來白”的材料就比較隨意，沒有特別規定，只是面是用豬油和的。

　　中秋節還要用紅糖、芝麻醬製作一種稱為“團圓餅”的麵食，以象徵全家甜甜蜜蜜、團圓和美之意。製法是:將發好的白麵加鹼揉好後根據籠屜大小先擀成四片簿麵餅，每片上均抹上些芝麻醬、糖桂花汁，並碼上些果脯、核桃仁葡萄乾等，一層層疊放在一起，再擀一較大的麵餅從上向下將其包嚴成大圓形餅，上屜蒸。

　　“團圓餅”和月餅的區別在於，前者可以作為主食，而月餅只是茶點。

　　拜月習俗：窮人觀賞水缸裡的月影

　　崔岱遠介紹說，“拜月”時要有月光碼，就是非常大的一張草紙，印一些神符，上半截印太陰星君，下半截印月公、兔兒爺。然後糊在秫秸杆上，插在中間。過去有個兒歌，“月光碼，供當中”。但現在已經沒有這種習俗了。

　　祭兔兒爺的時候，邊上有兩個東西，一樣是花瓶裡插著雞冠花，代表月亮裡的婆娑樹。還有一樣供的是帶枝的毛豆，因為兔子喜歡吃。

　　在食品方面，要供“團圓餅”、月餅等。供奉時的水果，什麼都行，只是不能放梨。但必須放藕，代表給兔兒爺剔牙的意思，還有取遊子和家人藕斷絲連之意。

　　月亮升起後，八、九點的時候，女人和小孩就要拜月。之後，眾人分吃供品。

　　飯後，有條件的人家可以到北海、陶然亭等地賞月。沒條件的，就在院裡擺上一口缸，觀賞其中的月影。

　　惟一能拿手裡玩的神仙：兔兒爺

　　崔岱遠介紹，兔兒爺是老北京中秋時令的傳統物件，也是惟一一個能拿手裡玩的神仙。

　　他說，兔兒爺的“家”在花市外的灶君廟，是北京本土的神仙。

　　崔岱遠指出，兔兒爺首先是兔，也是人(穿盔甲，擬人化)，也是可供奉的神仙。尤其值得一提的是，兔兒爺還是玩意兒。上供過後，小孩子就可以拿在手裡玩。這一點和別的其他神仙有明顯的區別。

　　在少數民族中同樣盛行這祭月、拜月的風習。雲南傣族在中秋之夜，盛行“拜月”風俗。傣族傳說，月亮是天皇第三個兒子巖尖變的。巖尖是個英勇剛強的青年，他曾率領傣族人民打敗過敵人，贏得了傣族鄉親的愛戴。後來，他不幸死後，變成了月亮，升向天空，繼續發出柔和的月光，在黑暗中給傣族人民帶來光明。每逢中秋節這天，小夥子一清早就帶上火藥