老北京奶油炸糕是怎樣的，奶油炸糕圖片

　　北京最有名的名吃就是老北京爆肚與北京烤鴨。

　　而論起北京最悠久最興旺的小吃，爆肚絕對是其中的佼佼者。

　　對北京文化感興趣的你，今天讓我們一起來了解知名菜品“老北京爆肚”吧！

　　清朝末年，山東廚人馮天傑自臨清來京，即在東安門大街擺攤賣爆肚，因其做工精細，人送外號“爆肚馮”，後因整治市容，同其它業主一起遷移至金魚衚衕西口路南的八旗演兵場，即日後的東安市場，繼續經營。三十年代，馮天傑的次子馮金生十三歲隨父學徒，十六歲接替其父經營爆肚馮，數十寒暑，他潛心鑽研，終使馮家爆肚具有了明顯特色。

　　首先刀法不同，我家爆肚明顯寬大，只有這樣才能表現爆肚的脆嫩，同時，該家的調料配方與眾不同，是爆肚專用調料，和涮肉調料大有區別，涮肉調料味道濃厚，我家爆肚調料味道清爽，它能有效除去肚的不良氣味，表現肚味的清香，同時又不影響肚的鮮味，受到客人的好評，營業額迅速上升，於是在東安市場原址開了一家正規的爆肚餐廳，並用其名的後兩個字“金生”為這個店起了一個正式的字號“金生隆”。

　　馮金生治店精細，不僅爆肚有明顯特色，店堂布置和餐具的選用都追求高檔，凡金屬製品均請人以紫銅定作，打上“爆肚馮”字號，凡磁器均精製細磁，筷子用非洲烏木，裝筷子的容器竟用一個康熙磁質筆筒，餐桌上盛辣椒油一律用銀製小勺。在東安市場裡開著這樣的店，足以使爆肚登上大雅。當時政界名人那中堂（那仝），企業界的孫孚凌，文化界名人李德倫，劉白羽，演藝界名人於是之，馬連良，裘盛榮，譚富英，李桂雲等都是金生隆的常客。甚至住在民族文化宮對面的馬連良在家請客都要從東安市場端金生隆的爆肚，當時客人到齊，馬先生指著一桌涼透的爆肚對客人說：“這是金生隆的爆肚，涼透了也照樣塊塊脆嫩”。

　　北京著名小吃“爆肚馮”開創於清光緒年間，是百年老字號了，如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發揚光大，分店很多，吃的人也絡繹不絕。

　　菜品特色爆肚外形粗糙，焯水蘸醬的吃法也“原始”的很，但肚卻精細的區分牛、羊肚，還有百葉、散丹、肚仁、肚領、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也劃分著南料、北料，體現著京城小吃“看著平凡，吃著講究”的傳統特點。

　　製作方法

　　爆肚兒的做法有三種：油爆、芫爆和湯爆。在過去老北京，油爆和芫爆只有在飯館裡才吃得著，街頭小攤兒也就是用白水爆一下。爆肚兒之所以稱為“爆”，就是因其速度快。具體做法就是把牛羊肚子切成橫絲，放入滾燙的水中焯一下。而功夫就在這一焯再一撈上，因為肚兒分肚仁兒、肚領兒、散丹、蘑菇頭等各個部位，火候要求也各不相同。

　　時間短了肚兒生，時間長了肚兒老，火候合適，肚兒吃起來又脆又嫩又筋道，越嚼越有味兒；尤其是牛肚仁，水分多，極嫩，微脆，我個人比較愛吃；還有蘑菇頭，要六七隻羊才得這麼一盤，鮮美滑潤；食信是羊的食管，怎麼嚼也嚼不爛，最後只能整吞整咽。吃爆肚兒啊，我建議您來個芝麻火燒，或者二量白酒，最搭配了。

　　“爆肚馮”的調料有芝麻醬、醬油、醋、香菜末、少許蔥花、幾樣香料，看似簡單，卻好吃，其實人家是放了十三種密制調料在裡面呢。說得我自己都流口水了，趕緊出發去“爆肚馮”要一份特製爆肚兒，沾著濃濃的調料，品一番老北京的風味。水爆各色羊肚為老店一絕。“水爆”為烹飪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的總稱。

　　其中爆牛肚有四種：肚仁、厚頭、百葉、百葉尖；爆羊肚有九種：肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆。據目前爆肚馮第三代傳人馮國明介紹，由於當時“在旗”的許多“貝勒爺”都曾在爆肚馮處吃過爆肚。各位的口味不一樣，喜好爆的“部位”也不盡相同，所以逐漸形成了十三種不同品種的爆肚。爆肚的功夫除了原料新鮮外，全在一個“爆”字上。

　　水要量大、滾開，火力要極旺。材料入湯，三幾秒鐘便熟。像肚散丹5秒鐘、肚板7秒鐘，肚葫蘆、肚領、肚蘑菇8秒鐘……如果爆過了火就會老硬。吃爆肚還需蘸作料，作料用醬油、米醋、芝麻醬、香油、豆腐乳、蝦油等配成，還要加蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚時一般一口只夾一塊，要抹著碗底託著香菜蔥蘸起調料入口。同時吃爆肚要講究“齒感”,如果鄰座的人聽聲音以為您在嚼一塊嫩黃瓜，那不用問了您已經是一位吃爆肚的老行家了。

　　營養價值

　　羊肚的營養價值：性味甘溫，可補虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等症。

　　但此類菜餚往往鈉鹽過多，如果食材加工不善，可能存在不利於健康的亞硝酸鹽，減肥期間應少食。

　　菜市口，是清代殺人的法場。戲文中，有唱到“推出午門斬首”其實就是到菜市口砍頭。這也是為什麼菜市口名氣大的原因。北京的菜市口中也流傳了一個故事。故事內容是什麼呢？本期的地區故事帶你去看看菜市口的故事。

　　有這麼一家裁縫鋪子，就住菜市口，由於手藝好，生意很旺。時間久了就遠近都出了名。就說有這麼一年，夏景天兒，菜市口外砍死了一個亂黨。當天晚上，裁縫鋪掌櫃的睡著正香，突然發現屋裡有人走動，估摸著八成是鬧賊。

　　可又一想，這賊就讓他鬧吧，反正我這屋裡一件值錢的東西都沒有。就眯縫著眼睛瞅著，這賊摸索了一會，倒也懂事；出門隨手把門給關了。第二天，掌櫃的起床看看丟沒丟什麼東西，一收拾發現自己的針線笸籮不見了。就在這時外頭有人喊：掌櫃的快出來看看吧。

　　掌櫃的出門跟眾人到荒郊外一看，昨天那個斬首的人，腦袋和身子連在了一起。而且脖子上有一串細細的線痕，旁邊就扔著裁縫鋪的笸籮！菜市口斜對過兒有個鶴年堂，刀傷藥出名。每次行完刑，夜裡總有“人”拍門買刀傷藥。後來，“到鶴年堂買刀傷藥”也成了老北京的一句罵人俗話了。老鋪現在應該已經拆了。唉！

　　【結束語】“清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂”這是講述清明時節去祭拜家人的場景。但是，在菜市口被行刑的犯人是不允許被祭拜的。

　　而北京也有一個說法，犯人被行刑後，死不瞑目，半夜到藥店買藥，或者拿著針線把被砍下的頭顱與脖子縫在一起。

　　這就是老北京一直流傳下來的故事。

　　前段幾天撒貝南與女朋友李白結婚的事情可以說是刷滿了整個網路，平常以為是個沒什麼名氣的明星，可卻在關鍵時刻收到了很多人的祝福，在北京這個地方結婚也是有著很多風俗的哦！

　　那麼，本期北京文化盤點最全的老北京結婚風俗。

　　按照傳統的方式北京地區人士說親時，要先託媒人往女家問名，將男女生年屬相相合，只要雙方生肖並無相沖，即可合婚。婚約確定後，男家便要擇吉日，帶備紅柬（婚書）舉行訂婚禮，男家要給女家送上衣物，首飾，洋酒及果餅等禮物，叫“過禮”，但這只是“小定禮”。

　　婚期前一個月，得送“大定禮”，一般是吃的，穿的，及洋酒及活鵝，樣樣俱全。至吉日臨近，男家還要給女家送上“催妝”禮，計有豬羊肉，乾麵，年糕等。女家在男家“催妝”後，便要立即將嫁妝送往男家，以裝設新房。

　　新娘到達男家進門前，新郎會手持弓箭，於新娘腳下虛晃三下，藉以驅除邪妖，之後新娘跨過火盆，方可進門。然後，新郎新娘雙雙拜天地，入新房“坐帳”，並一起吃“子孫餑餑”（餃子）及長壽麵，並飲交杯酒等。婚後第三天，新姑爺陪伴新媳婦回門，叩拜岳父母。

　　北京結婚習俗之聘禮

　　男女雙方家長說媒、相親、訂婚後男方送彩禮往女家，表明聘定女方為妻。聘禮的一部分是具有象徵意義的物品。“聘”是婚禮前最後的也是最重要的環節。

　　北京結婚習俗之陪嫁

　　女方收到男方送來的聘禮後，在出嫁前一天下午將孃家陪送的嫁妝送往男家。中等人家陪嫁一般為24抬、32抬，有的人家陪嫁有相應還禮之意，原則上以男方聘禮增一倍還禮。（嫁個女兒也不容易啊！不過現在一般都是男方準備新房，女方的陪嫁一般都是新房的傢俱電器，這個比較實用）

　　北京結婚習俗之娶親

　　吉期一到，喜轎執事上門，孃家忙著打發上轎，夫家忙著迎娶進門，排場大又隆重，禮數也多，算給雙方的家境來了一場大展示。“娶親太太”扮演著重要角色，隨喜轎執事上門迎親，引導行禮。她主持婚禮儀式，另有儐相指導新郎新娘完成婚禮禮節。

　　北京結婚習俗之洞房坐帳

　　新人拜過天地後，上炕抓蓋頭，夫婦才算正式見了面。拜堂後要“鬧新房”。新婚夫婦進行同吃子孫餑餑、喝交杯酒、撒床、上頭等儀式。其中貫穿著祝願新人稱心如意，家道發達興旺的主題。

　　北京結婚習俗之回門

　　洞房花燭夜後，第二天一早，新婚夫妻要一同祭拜神、佛和宗親三代，並拜見父母等長輩，定名分，認大小。婚禮舉行後的第三天，通常新娘要回孃家與父兄親友行回見禮。這就是所謂“回門”，也叫“回酒”。一般是一大早孃家便派人趕著馬車來接新婦，新婦臨行前，向公婆叩頭，然後與新郎坐馬車到孃家會親。

　　到孃家後，新婚夫婦要向家堂中的神、佛及宗親牌位行禮，然後給女方父母及長輩們行叩首禮。見完禮後，便擺開宴席，請新婚夫婦喝酒。飯後，新郎獨自回家，新娘則要到晚上才能回來。到了此時，一場富有戲劇色彩的婚禮才告閉幕。雖然現在這年代已經很少有媒人拉紅線也沒有人信什麼八字之合了，但是精簡了的傳統還是被流傳了下來！