老北京豆汁什麼味

　　老北京豆汁味道豆汁味兒酸，略苦，有輕微酸臭味，而每個地方的豆汁也是不一樣的：

　　1、鼓樓姚記炒肝店的豆汁聞上去不太臭，看上去也淡雅，喝著酸爽；

　　2、護國寺小吃店的豆汁顏色更重，發黑，味道確實稍重一些；

　　3、局氣的豆汁兒比較稠，氣味不夠芬芳，但是也挺酸爽；

　　4、老磁器口豆汁兒店的豆汁其實味道一般；

　　5、東直門豆汁兒店有兩個特點：一個是需要自備容器；第二個就是他家賣的是生豆汁兒，直接喝口味更重，一般還需要再煮一遍再喝。

　　而豆汁的起源：劉心武先生在《鐘鼓樓》中寫過：豆汁並非豆漿。將綠豆用水浸發後，磨成原汁，使之發酵，分解出可供製作粉絲的澱粉後，再濾出“黑粉子”和“麻豆腐”，最後所剩的一種味道酸澀的濁液，便是豆汁。

　　1、將綠豆雜質篩淨，淘洗乾淨，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊（磨得越細越好），每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然後，在稀糊內加入1.5千克的漿水（即前以次製作豆汁、澱粉時撇出的清水）並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克，

　　2、把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱。白色的澱粉就沉澱到缸底，上面是一次層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有澱粉約500克和黑粉少量），再煮之前還需在沉澱一次，夏季沉澱六小時。冬季沉澱一夜。沉澱好後，撇去上面的漿水。

　　3、鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁逐漲並將溢位鍋外時，立即改用微火保溫（此時不能用旺火，否則會逐成麻豆腐），隨吃隨盛，並佐以辣鹹菜同食。

　　對於一部分人而言老北京豆汁兒是很難喝，因為不同人的口味不同，就像有的人喜歡臭豆腐、香菜，有的人則十分討厭一樣。豆汁兒以綠豆為主要原料製成，歷史悠久，在遼宋時期就已經盛行於北京地區。

　　老北京豆汁兒難不難喝

　　豆汁兒是一種來自於老北京的特色小吃，它以綠豆為主要原料，透過發酵的手段製成，人們都說去老北京一定要喝一喝當地正宗的豆汁兒，但它的味道對於很多人而言是比較難以接受的。

　　老北京豆汁兒的味道對於一部分人而且的確是比較難喝的，它就像臭豆腐、榴蓮、香菜這類食物一樣，不同口味的人對它的喜惡也是不同的。

　　豆汁兒有著非常悠久的歷史，它在遼宋時期就已經盛行於北京地區，在清朝時更是成為了宮廷飲料，由此可見豆汁兒也是有它的過人之處的。