老壇泡菜水的做法

　　主料：應季蔬菜。輔料：涼開水、鹽、薑片、花椒、酒、冰糖。工具：泡菜壇。

　　製作：

　　1、清水燒開後放涼；

　　2、將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽；

　　3、加入薑片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻；

　　4、將鹽水倒人泡菜壇中，淹到罈子的五分之三為宜；

　　5、將洗淨晾乾的蔬菜放進壇中；

　　6、蓋上蓋子後，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，並經常換水注滿；

　　7、放通風及陰涼處即可。

　　1、準備白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。

　　2、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝乾水分；生薑去皮切片。

　　3、將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包。

　　4、把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶（罈子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。

　　1、牛肉在冷水中浸泡1小時去血水，切成塊備用。

　　2、將切好的牛肉炒變色，盛出備用。

　　3、不用洗鍋，加少許油，將郫縣豆瓣醬放入小火翻炒。

　　4、加入肉桂、八角、香葉繼續小火炒。

　　5、將牛肉放入鍋中，加足量的水，攪拌均勻後倒入生抽。蓋上鍋蓋小火燉40分鐘。

　　6、等待的同時將泡菜和泡椒切好。

　　7、牛肉快燉好的時候放入鍋中，一起燉10分鐘即可。

　　8、出鍋前可以根據自己的口味加醋或者是辣椒油。