老婆餅鹹口的餡怎麼做好

　　鹹酥麻醬老婆餅

　　步驟：

　　1、先準備餡料。將水倒入鍋中加熱，水開口放入豬油、麻醬、糖、鹽。融化開後倒入麵粉迅速攪拌，放涼後放入冰箱冷藏室備用。

　　2、準備水油皮。將所有材料拌勻，可以先用筷子攪拌個差不多，再用手揉。麵糰光滑為止。

　　3、準備酥油皮。將面和油揉勻備用。

　　4、將兩種麵糰均分成20份，滾圓鬆弛。

　　5、鬆弛麵糰的時候加工餡料。先將炒熟的芝麻壓碎，讓香味出來。再把之前放在冰箱裡糯米餡料取出，冷藏後就不粘手了。分割後在芝麻碎中滾一下，就成了。

　　6、換方向重複一次壓平、擀開、捲起。

　　7、將麵糰壓扁包入餡料。再壓成扁圓形，斜切三刀。

　　8、刷蛋液，放入預熱200度的烤箱上層15分鐘即可。

　　1、把糯米粉用最小火炒熟，稍微顏色變黃，即可。

　　2、把水，糖粉，豬油放鍋中煮開，至豬油全部融化，並攪拌均勻。

　　3、把芝麻，椰蓉，糯米粉倒進去，全程小火，翻炒。

　　4、炒至餡成團立即停，把餡鋪在盤中，晾涼。

　　5、水油皮和油酥分別和麵，水油皮要充分揉至拓展，出薄膜，然後裝保鮮袋醒面20分鐘。

　　6、餡分成24個，油酥和水油皮也都各分成24個，水油皮面團按扁，包裹油酥。

　　7、包好，收好口，不可以漏出油酥。

　　8、麵糰按扁，中間往前擀，中間往後擀，不要來回擀，也不要擀太長，大約10公分多一點即可。

　　9、捲起來，都做好後，蓋保鮮膜醒面20分鐘，取一個面卷，豎著放，稍微按扁。

　　10、也是擀麵杖，中間開始擀，中間往前，中間往後，不要來回擀，也不要擀太長。

　　11、再次捲起來，都做好後，蓋保鮮膜，醒面20分鐘，取面卷，兩端相對，按扁。

　　12、擀的方法也是，中間向上一下，向下一下，向左一下，向右一下，如果覺得面片小，那就再來一圈。

　　13、包裹餡料，收口。24個全部做完，按扁，成1.5公分厚左右的餅，刷一層蛋黃液，用小刀割口，撒少許芝麻，也可以不撒，烤箱預熱170度，烤20分鐘左右。

　　14、我用的是風爐可以多層烤，溫度大概160，20分鐘左右，出鍋後移至架子涼透即可。

　　老婆餅是以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料而製成的一種廣東潮州地區的特色傳統名點。是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。起源自廣東潮州點心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，裡頭一層層的油酥薄如棉紙，酥鬆得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味，老婆作的餅受到老闆青睞。