老式方塊肉怎麼做

　　1、材料：

　　五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

　　2、做法：

　　（1）大塊五花肉洗淨，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5釐米的方塊。

　　（2）香蔥1把去根洗淨；姜去皮拍松；八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。

　　（3）將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。

　　（4）開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。

　　東北老式櫻桃肉的做法：

　　用料：豬肉、澱粉、鹽、料酒、西蘭花、食用油、番茄醬、糖、米醋的比例是一比一比一。

　　步驟：

　　1、澱粉加入水泡4至6個小時，最好過夜。

　　2、選擇肥瘦均勻的豬肉，五花肉也可，切成2釐米左右小塊，加入鹽和料酒抓勻，醃製30分鐘以上。

　　3、泡好的澱粉沉澱在容器底部，倒掉上面的水，把澱粉加入醃製好的豬肉塊裡。

　　4、如果太乾加料酒把肉塊和澱粉抓勻。

　　5、中高溫油下入肉塊，用筷子打散。

　　6、炸制金黃色，放在吸油紙上吸掉多餘油分。

　　7、番茄醬倒入碗中，加白糖、米醋，再加少許水調成汁備用。

　　8、西蘭花用開水焯燙，顏色變深後撈出，控水備用。

　　9、鍋內放少許油，倒入調好的番茄汁。

　　10、番茄汁燒開後小火熬製濃稠，放入炸好的肉。

　　11.翻炒，讓番茄汁均勻裹在肉上。

　　12.西蘭花擺在盤子底部，櫻桃肉盛盤。

　　肥牛是牛肉做的。肥牛是從餵養、無痛宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現在各部位的肉都製成不同名稱的肥牛坯”送往餐廳。再透過專用的機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，到那時吃到嘴裡的才是真正的肥牛”。

　　肥牛火鍋興起有多年，最早是七十年代後期從日本、香港等國家和地區傳入我國內地，但多使用進口肥牛，特別是美國肥牛。近一兩年來，西安市一些餐飲單位開始用本地的秦川牛作為肥牛火鍋的原料，如同盛祥飯莊四樓的肥牛火鍋就是用的本地秦川牛。