老式月餅皮的配方

　　1、將砂糖加水攪化，加飴糖拌均，加油拌勻.

　　2、在加粉料，和成麵糰，餳面20多分鐘.

　　3、將麵粉扒坑，放糖，放桂花醬拌勻.

　　4、倒入一半液態油拌勻，加瓜仁，冰糖，核桃仁，青紅絲用摺疊法拌勻.

　　5、邊和麵邊倒入剩下液態油（這種餡叫做油餡，不加水），揉成團備用.

　　6、皮餡按照3：7比例造型入烤箱，上火190·C,下火180·C,烤制18分鐘左右.

　　1、材料部分：轉化糖漿（210g）、花生油（90g）、鹼水（15g）、低筋麵粉（300）低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、鹼水75克、

　　皮製作方法：麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

　　2、生油加入1內攪拌均勻；

　　3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

　　4、麵糰醒30分鐘後再使用。

　　1、材料：低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油（花生油）25克，梘水1克。

　　2、餅皮的製做：麵粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水。

　　3、在分次放入25克花生油。

　　4、刮刀攪伴均勻。

　　5、和成麵糰。

　　6、搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時。

　　7、包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮。

　　8、最後封口，滾圓形（皮餡按1：4的比例）。

　　9、月餅麵糰光亮面朝下放入模具。

　　10、用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案。烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。