老式火鍋家常做法和配方

　　1、羊肉1000克，青菜1500克，鴨血300克，豆腐500克，丸子800克，木耳250克，粉條150克，大蝦500克。花生醬300克，韭花醬100克，腐乳3塊，生抽50克，料酒25克，鹽10克，辣椒油適量，香菜少許，蔥3段，姜3片，海米20克，紫菜少許，蝦油25克，白糖25克。

　　2、先調製蘸料，這是吃火鍋的精髓所在。配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水。

　　3、取一個乾淨無水的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻。

　　4、分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊。

　　5、調好之後舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了。

　　6、加入生抽50g，調勻。

　　7、腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下。

　　8、再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻。

　　9、加糖25g攪勻，加韭花醬100g，調勻。

　　10、加入自制的蝦油25g，攪勻。

　　11、最後加入25g料酒調勻，蘸料就完成了。蘸料是老北京火鍋的精髓所在，因為鍋底是清湯的，調味全靠蘸料了。

　　12、菠菜、娃娃菜摘洗乾淨，土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳溫水發好。

　　13、製作火鍋鍋底。家裡弄個銅鍋除了涮火鍋沒有其他用處，而且燒炭既危險又不衛生，所以現在基本上都是用電磁爐來涮了。

　　14、海米20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g，倒上開水就成了。

　　15、鍋底用電磁爐燉上，羊肉和配菜擺在四周。

　　16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末隨個人喜歡新增。萬事俱備，只等開鍋。

　　1、主料：幹木耳15克、幹香菇7朵、蟲草花90克、大蔥1根、姜1塊、濃湯寶1粒、鹽1匙。

　　2、輔料：腐竹2根、魚丸6個、牛肉丸5個、魚排2個、魚豆腐3個、娃娃菜1棵、小白菜1把、油麥菜1棵、香菜1把、菠菜1把、生菜1棵、五花肉500克、火腿腸1根。

　　3、做法：

　　（1）幹香菇，幹木耳，腐竹用清水泡發。

　　（2）火鍋中放入木耳，香菇，蟲草花，大蔥段，薑片和濃湯寶，加入適量清水和鹽煮開。

　　（3）娃娃菜，小白菜，油麥菜，香菜，菠菜，生菜摘洗乾淨。

　　（4）五花肉和火腿腸切片。

　　（5）魚丸，牛肉丸，魚排和魚豆腐準備好，水開後按照先肉後菜的順序一放，就可以開吃啦。

　　1、主料：月餅粉250克、轉化糖漿40克、細砂糖50克、雞蛋36克、色拉油100克。

　　2、輔料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、蘇打粉2克、餡料適量、蛋液少許。

　　3、麵粉過篩備用。

　　4、將轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。

　　5、然後加入蛋糕油跟色拉油，再次攪打至乳化。

　　6、將三分之一的月餅粉加入準備好的糖漿液體內，攪拌至看不到粉末即可。

　　7、將餘下的麵粉倒在面板上，在麵粉中間掏一個洞。

　　8、然後把剛才和好的加了麵糊的糖漿倒入。

　　9、接著將麵粉跟糖漿一點點快速融合，反覆壓勻面團，直至麵糰光滑，摺疊無裂痕。

　　10、在廚師機攪拌的時候取出準備好的餡料，50g一份分好，然後保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機，餡料最好提前分好備用，防止餅皮開裂。

　　11、麵糰搓成長條狀，然後分成小劑子，每份50g。

　　12、取出一個小劑子揉圓，壓扁，中間放上一塊餡料，包好捏緊，然後放到烤盤上。

　　13、準備好自己喜歡的月餅模子，扣在包好的月餅糰子上，按住模具快速壓出花樣抬起來。

　　14、把一個雞蛋跟一個蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。

　　15、烤箱230度提前預熱20-30分鐘，再放入準備好的月餅高溫烘烤8分鐘。

　　16、烤制完成後，取出月餅，在表面速度的刷上一層色拉油。

　　17、刷完油後，速度轉移到晾曬網上，防止底部出現水蒸氣沾底。