1、老母雞洗乾淨剁塊。剝一碗蒜。
2、熱鍋放入雞油炸出油，放入雞塊翻均勻。
3、加入適量料酒、生薑片翻炒均勻。
4、放入一把花椒去腥增香，放入三勺鹽。
5、加入適量老抽提色。
6、加開水沒過雞肉，蓋上鍋蓋煮一個小時。湯汁收至一半加入蒜。
7、加入適量雞精翻炒均勻即可。
老母雞是指達到一定月齡的雌性雞，但是並沒有確切定義來規定達到某個月齡的母雞為“老”母雞，一般來說，一隻母雞在飼養了300天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞。
1、老母雞洗乾淨剁塊。剝一碗蒜。
2、熱鍋放入雞油炸出油，放入雞塊翻均勻。
3、加入適量料酒、生薑片翻炒均勻。
4、放入一把花椒去腥增香，放入三勺鹽。
5、加入適量老抽提色。
6、加開水沒過雞肉，蓋上鍋蓋煮一個小時。湯汁收至一半加入蒜。
7、加入適量雞精翻炒均勻即可。
老母雞是指達到一定月齡的雌性雞，但是並沒有確切定義來規定達到某個月齡的母雞為“老”母雞，一般來說，一隻母雞在飼養了300天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞。
所需材料：老母雞1只、幹黃花菜50克、幹香菇30克、姜20克、料酒250毫升、少許鹽。
具體步驟為：
1、將老母雞洗淨瀝乾，剁成塊，薑切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯中翻滾後撈出。
3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋或者湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉一小時以上只雞肉鬆軟即可。
鮑魚，玉米，胡蘿蔔，冬瓜，榴蓮殼，枸杞，桂圓，紅棗等等。老母雞煲湯可以放的材料有很多，不同的材料有不同的做法，比如老母雞鮑魚玉米湯、墨魚燉老母雞、栗子大棗燉母雞等。
老母雞鮑魚玉米湯：
材料：老母雞半隻，鮮鮑魚5只，甜玉米1根，胡蘿蔔1個，清水12碗，薑片6片。
1、鮑魚連殼用小刷子刷乾淨，再用鹽刷洗一遍，老母雞斬成大塊，放進鍋裡，加入沒過材料的水，放進3塊薑片，煮開。
2、煮開後關火，開水龍頭沖洗乾淨浮沫。
3、先把胡蘿蔔削皮切片，玉米去衣切大件，然後把飛水後沖洗乾淨的雞塊、鮑魚和胡蘿蔔、 玉米、三塊薑片放進湯鍋裡，加入清水12碗。
4、先用大火把水煮開，繼續大火煲15分鐘。
5、轉小火煲2個小時，只需放鹽調味即可。