煲湯時間不宜過長。 經過長時間的煲煮，食物中許多營養素都遭到破壞，煲得越久蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多，湯裡僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，營養並不是很豐富。並且嘌呤溢位多，易引起高尿酸血癥或痛風患者的痛風發作。所以，從營養的角度來講，一般以1個小時到一個半小時為宜，煲湯的時間最多不宜超過2小時。
煲湯時間不宜過長。 經過長時間的煲煮，食物中許多營養素都遭到破壞，煲得越久蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多，湯裡僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，營養並不是很豐富。並且嘌呤溢位多，易引起高尿酸血癥或痛風患者的痛風發作。所以，從營養的角度來講，一般以1個小時到一個半小時為宜，煲湯的時間最多不宜超過2小時。
廣東的老火湯一般煲一到兩個小時，用文火即可。
廣東老火湯：
老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數千年的食補養生秘方；慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜；是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢復身體的藥膳湯；老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹製出各種不同口味、不同功效的湯；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等，不同的湯由於不同的材料會有鹹、甜、酸、辣等不同的味道。
老母雞沒油是雞不好嗎
一般和雞品質無關。
雞肉是一種脂肪含量較高的食材，是不會出現沒有油的現象的，所以老母雞沒油，一般跟雞的品質無關，而是跟燉煮時間相關，因為老母雞中的油釋放出來，是需要一定時間的，因此只需將老母雞正常按煲湯流程烹飪即可。
而且人體攝入過多的脂肪，會增加機體肥胖，以及患心腦血管疾病疾病的機率，因此對於老母雞油比較少，反而利於人體健康一些。
老母雞煲多久才算老火湯
一個半小時左右即可。
所謂老火湯，指的是那些火候足、時間長的食補養生湯，而老母雞湯是一種有食療功效，營養豐富的湯，因此只需要將其中的有效成分基本熬出，就屬於老火湯了。
而從科學的角度來說，湯熬的時間長了，反而會導致材料中的營養物質流失，導致食材的營養價值和食用口感下降，因此老母雞煲一個半小時左右即可。
老母雞煲湯要不要焯水
視情況而定。
焯水主要是為了去除異味和有害物質，所以是否要焯水，建議根據老母雞的情況來看，一般鄉下的純土雞，基本上沒有什麼異味，也不含有害物質，不焯水也不會對營養價值和食用味道產生影響。
但如果是飼養雞，其一般都會具有較為明顯的異味，而且脂肪含量更多，要是直接用來煲湯，味道會比較容易腥和油，因此比較建議提前焯下水。