老陝拌菜怎麼做

　　1、原料：黃豆芽、菠菜、水晶粉絲、蒜、乾紅椒、食用油、醋、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉、味精、香油。

　　2、將黃豆芽的豆衣去掉，洗淨，過水，控幹水份，蒜瓣剁碎，備用。

　　3、菠菜只用葉子，洗淨後，切成大塊，過水。控幹水份，備用。

　　4、水晶粉絲用開水煮過後浸泡在涼水中。時間為7、8分鐘左右。撈出，控幹水份。

　　5、將以上三樣食材放在一起，放入蒜碎、乾紅椒、醋、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉、味精。

　　6、用熱油將蒜碎潑香。在拌勻前滴一滴香油，拌勻，即可。注意：白胡椒粉和花椒粉只放一點即可，提個味，不能多放。還該澆一勺紅紅的辣椒油的，因為放了乾紅椒熗過所以也沒有放。

　　金牌大拌菜的做法：

　　材料：紫甘藍，紅彩椒，黃彩椒，紅黃聖女果，苦菊，生菜，香菜，辣椒油，花生米，黑芝麻，白芝麻，幹豆腐，乾粉絲，鹽，生抽，醋，糖，香油；

　　步驟：

　　幹豆腐洗淨，用開水燙一分鐘，乾粉絲用溫水浸泡十五分鐘；紫甘藍，紅彩椒，黃彩椒，紅黃聖女果，苦菊，生菜切細絲後和泡好的粉絲裝盤；大火加熱炒鍋中的油後關火，稍等片刻投入碾碎的幹辣椒炸成辣椒油；將蒜瓣搗成蒜茸，裝在小碗中調入鹽，香醋，白砂糖，雞精和鮮炸辣椒油，充分攪拌成調味汁；把調味汁淋入裝盤的菜中後，將香菜切碎後撒在表面即可。

　　1、製作老壇酸菜最早是用白菜（古稱菘）等原料進行醃漬，現今常用的材料為蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。

　　2、老壇酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。東北，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，甚至可以畫出一條寬廣的“酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的“酸菜帶”將延伸擴充套件，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。