老面饅頭的營養價值

　　營養上與普通饅頭沒有差別，口感上，老面饅頭比較筋道，有嚼勁。酵母饅頭比較鬆軟。

　　老面饅頭就是每次做饅頭留下一小塊兒，下次用的時候將其弄碎後加到麵粉中作為引子來發面。這是中國傳統的饅頭做法。酵母饅頭則不然，每次都是使用“酵母”來發面。這是現代化、工業化的饅頭做法。營養兩者並無大的差別。

　　1、材料準備：普通麵粉380克，食用鹽一小撮，水160克左右，食用鹼0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二發時用）80克備用。首先把鹽、糖、老面放面盆裡備用。

　　2、加入清水攪拌成絮狀靜置2分鐘。

　　3、揉成光滑的麵糰。

　　4、發酵1.5倍大小就可以了，時間和老面的活力有關，怕老面活力不夠的話可以在和麵粉的時候加點酵母進去，促進發酵。

　　5、食用鹼用熱水化開，一定要完全化開，水是配方外的水。

　　6、麵糰發酵好的狀態，和酵母還是有點不一樣的。

　　7、案板上怕點手粉，麵糰分次把鹼水揉進去，麵糰加入鹼水後會變軟，所以手粉這個時候就要慢慢的揉進去，用量多少自己調整下，軟硬和普通饅頭是一樣的。

　　8、再次揉成軟硬合適的麵糰。

　　9、大家看一個切面，是沒有小孔的，就可以了。

　　10、我這次分了6個，有一個用來做老面，其他的五個做成饅頭，老面要越用越好吃，每次放進去，再留出來就好了，整形好的面胚，發酵至0.8倍就上鍋蒸，開水上鍋，蒸15分鐘。

　　11、出鍋的狀態，時間一到我就出鍋了，一般只要沒有氣孔，麵糰軟硬合適的是不會塌陷和有鼓包的。

　　12、掰開的切面，和普通饅頭不一樣，更瓷實一點，麥香味也有，有嚼勁。

　　1、準備好做老面引子的麵粉，2湯勺就可以。

　　2、然後再準備半碗水。

　　3、把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌。

　　4、麵粉攪拌成絮狀即可。

　　5、然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。然後把麵糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。

　　6、2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老面引子就做好了。