老鴨的醃製方法

　　1、水燒開，放臘鴨煮一下去油，臘鴨切件，芋頭切塊，蒜切小粒，姜切成片。

　　2、沙煲燒熱，下臘鴨皮向下，煸出油，倒入姜蒜爆香。

　　3、加入磨豉醬，加入竽頭拌勻，加入酒和水，燜12分鐘。

　　4、然後加糖和胡椒粉，不夠鹹可加生抽，撕蔥花，可食。

　　1、酸菜適量，小米椒適量，泡椒適量，鴨肉適量，生薑適量，料酒適量，花椒適量，蔥段適量，鹽適量，糖適量，八角適量。

　　2、酸菜洗淨切塊，小米椒切圈，泡椒切圈。

　　3、鴨肉放入水中煮制放入生薑、料酒、花椒、蔥段，鴨肉焯水後，撇浮沫轉小火煮10分鐘。

　　4、鍋中倒油，放入生薑蒜片、八角、小米椒、泡椒、花椒、鴨肉。

　　5、鍋中倒入生抽、料酒、鹽、糖、開水、酸菜中小火煮30分鐘即可出鍋。

　　1、食材：老鴨1000G、火腿50G、筍乾100G、大蔥白2根、薑片4片、黃酒30ML、鹽1G。

　　2、將整隻老鴨清洗乾淨，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出淨，撈出老鴨，將鴨身內外用溫水沖洗乾淨。

　　3、火腿切成薄片(要逆著肉紋切，才不會散)。筍乾事先用清水浸泡10小時以上，待軟化後，再用手撕成細而均勻的絲。

　　4、將整隻老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍乾絲、大蔥白、厚薑片，調入黃酒。

　　5、倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。

　　6、大火將湯煲燒開，調至小火，煲4個小時。

　　7、老鴨煲煲好後，揀出已煮爛的蔥姜，調入鹽(先嚐味再放鹽)即可。