1、一定要呆頭鴨，背上、肚皮上的肉要厚，不胖不瘦。肚皮剖乾淨，太陽底下曬兩個小時，摸摸水乾了就收進，浸到醬油盆裡。醬油要沒過鴨兒的背，否則吃起來鹹淡不均。
2、醬油，最便宜的塑膠袋裝的就好了，這個原汁原味的老醬油最入味。
3、浸醬油的時候，就只放醬油，糖啊味精啊都等蒸的時候再加，不然味道就亂啦。
4、盆裡浸兩三天，鴨子拎出來，太陽下再曬個兩三天，就收起來，找個地方晾著等著吃吧。
1、原料：白蘿蔔500克、辣椒100克、姜100克、花椒50克、大料50克、鹽50克、冰糖50克、蒜50克。
2、做法：首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
3、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。
4、放花椒、紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。
5、放2-3天就可以了。
1、芥菜兩把洗淨。
2、晾曬至芥菜顏色發白，水分蒸發。
3、芥菜中倒入1大勺鹽，用手揉搓芥菜，芥菜中的水分流出，顏色變得翠綠。
4、不鏽鋼鍋中倒入適量清水，放入1勺花椒，燒開後，晾涼備用。
5、將晾涼的花椒水倒入芥菜容器中。
6、蓋上蓋子，放在陰涼的地方，密封醃漬1個星期左右。
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1、首先將鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔；
2、鹽、高度白酒、五香粉；
3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要 ...
1、醃料配製：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。
2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡；浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗淨，瀝乾水分。
3、醃製方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然後將鴨全身塗均 ...
1、食材：嫩鴨、糯米、瘦肉粒、腎粒、火腿粒、冬菇粒，蘑菇粒10克，菠蘿半罐，薑片、蔥條各10克，淨雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精鹽3.5克，幹澱粉125克，溼澱粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟滷6克，醬油5克，花生油500克（實耗100克）。
2、將宰殺脫毛後的鴨 ...
1、主料：鴨胗500克；調料：食鹽2大勺、姜4片、八角1個、花椒20粒、桂皮1段、料酒2大勺、香油1小勺、小蔥2根、香葉2片
2、鴨胗買來不用洗，先用料酒、蔥姜醃好放在冰箱裡凍起來，吃的時候拿出來解凍，清洗。
3、鴨胗入鍋，加冷水沒過鴨胗，依次放入蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒和姜，大火煮開。
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1、水燒開，放臘鴨煮一下去油，臘鴨切件，芋頭切塊，蒜切小粒，姜切成片。
2、沙煲燒熱，下臘鴨皮向下，煸出油，倒入姜蒜爆香。
3、加入磨豉醬，加入竽頭拌勻，加入酒和水，燜12分鐘。
4、然後加糖和胡椒粉，不夠鹹可加生抽，撕蔥花，可食。 ...
1、準備好的鴨胸肉洗淨擦乾水分放入大碗備用，大碗倒入生抽，放入花椒浸泡30分鐘，再放入鴨胸肉醃製6個小時即可。
2、營養價值：
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
3、食療功效
（1）鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經； ...