肉如何做不腥

　　1、買：買肉的時候，儘量買新鮮的，排酸的，正規渠道的鮮肉。凍肉都比鮮肉腥，把血和油都凍在了肉裡。一個明顯的例子是冬季的查干湖魚，很貴，胖頭魚十幾塊錢一斤，凍成冰塊一樣到你手裡，吃起來你會發現，其實不如菜市場的活魚好吃，原因就是經過冷凍，太腥了，口感也差了。

　　2、泡：烹飪之前，用大盆冷水對肉進行浸泡，清洗，有些高階餐廳用流動水進行這步。如果肉很腥血水很多，中途還要換水，浸泡可以把肉中的血水泡出來，還可以加上流動水搓洗，很大的降低腥味，無論對哪種肉都有效。

　　3、焯水：冷水下鍋進行焯水，隨著水溫上升，肉裡的血和油會出來很多，撇去浮沫，再被肉清洗乾淨，腥味會極大的降低。

　　4、揮發：有些肉在烹飪之前，有醃製的過程，加入料酒或者醋這種揮發性調料，或者在烹飪過程中加入酒和醋，原理都是揮發帶走肉裡面的腥味物質。

　　5、調料蓋：有些肉就是很腥，怎麼處理都覺得腥，那就要選擇重口味的味型，說白了就是多放調料，用調料的味道來蓋住腥味。比如一塊很腥的豬肥腸，你就不要清燉了，那樣滿屋子都是臭的。

　　6、把它切碎了，入油鍋炸的脆脆的，再用重麻重辣重鹽十三香芹菜香菜來炒，出鍋絕對吃不出腥味了，你會覺得又香又過癮。這也是為什麼很多麻辣海鮮都用不新鮮的貨，因為吃不出來。另外，用檸檬滴幾滴檸檬汁也可以去腥，提鮮，日料做魚類常用。

　　1、洋蔥、土豆、胡蘿蔔洗好備用。

　　2、胡蘿蔔土豆切塊。

　　3、洋蔥切絲，切洋蔥容易辣眼睛，教大家一個妙招，砧板上撒點鹽後再切，就不會辣眼睛啦！

　　4、琵琶腿（大雞腿）清水洗淨。

　　5、將琵琶腿上的肉剔下來，骨頭什麼的就可以扔了，腿肉比較Q，雞胸脯肉太死，所以最好用腿肉。

　　6、熱鍋涼油，先放洋蔥熗鍋，聞到洋蔥香味後倒入剔好的雞腿肉，大火翻炒。

　　7、翻炒至無生肉，加入胡蘿蔔和土豆塊，繼續翻炒。

　　8、翻炒1-2分鐘，加水小火燉。

　　9、燉至水量減少1/2時，加入咖哩塊，翻炒至咖哩塊融化，大火收汁，撒少許鹽，拌勻出鍋即可，切記鹽量為平時的1/3即可，否則會影響咖哩的味道。

　　1、放冷水裡解凍，用廚房紙巾吸乾多餘的血水。放在碟子裡，抹鹽，胡椒粉，抹均勻，醃製1～2小時，使用海鹽口味最佳。

　　2、開火，鍋預熱。倒入橄欖油，均勻的搖晃使其平鋪鍋底。

　　3、把鹽和胡椒抖乾淨放入鍋內。

　　4、牛排不用煎太久，每面大約2分鐘就立刻翻面煎，重複2次即可出鍋了。

　　5、煎側面時只需要用夾子夾起來輕輕放在鍋裡1分鐘左右換面，技術好可以搖晃鍋使油碰到即可。

　　6、完美出鍋，用小刀稍微切一下造型。

　　7、香噴噴的牛排就出鍋了。