1、在切好的肉里加上適量料酒與澱粉拌勻，不僅可以去腥還能使肉很鮮嫩， 切記在最後加肉翻炒時間不宜過長。
2、把豬肉用清水洗一遍，然後用溫水泡5分鐘後，用力來回揉搓豬肉幾次，搓幾次自己決定。再把豬肉切片或切塊，換溫開水泡十分鐘，然後下鍋炒，腥味就幾乎沒有了。
1、將白菜幫切成絲。黃鱔宰殺，去雜，洗淨，切成絲，放精鹽、胡椒粉，拌勻。
2、小碗中放入黃酒、醬油、香醋、麻油、味精、白糖、蔥花、生薑末、溼澱粉，調成汁。
3、鍋上火，加油燒熱，放白菜絲炒熟，剷出。鍋中加油，下蒜泥炒熟，下鱔絲炒熟，倒入白菜絲、調味汁，炒勻即可。
鱔魚選取：1、在採購時應選鮮活的鱔魚，死的不能用，一是有毒，二是腥味較重。
2、購進的鱔魚應用清水加一點菜籽油飼養2到3天，讓其吐盡腹內的殘食和糞便，減少部分腥味。
3、在烹製前應當天殺來當天用，隔夜的鱔魚腥味也較重。
4、在烹製前應先用加了姜、蔥、料酒的沸水出水，出鍋控淨水分入五成熱的油鍋中過油一次。
5、鱔魚菜一般味型都較辛辣或味比較濃厚。
1、將雞蛋打到碗裡的時候，雞蛋下面有個白色物質，這個白色物質就是腥味最終的地方，只要用筷子挑出那個白色物質，雞蛋做起來就不會腥了。和蔥花一起炒也可以去腥。
2、蔥花炒蛋的具體做法：主料：雞蛋2個、小蔥1棵輔料：油適量、鹽適量，雞蛋打散備用。小蔥切碎放入雞蛋液中。加入適量鹽攪拌均勻。不粘鍋倒入油熱後，加入雞蛋液小火翻炒。用鏟子翻炒均勻。如果太乾沿著鍋邊淋入少量開水，炒熟即可。
1、鹽適量，糖，醋，青椒，蔥，大蔥1根，鴨蛋3個，豆豉2匙
2、鴨蛋（從鄉下買的）3個攪拌均勻，青辣椒兩個斜切成塊，大蔥一根斜切成塊。
3、鍋內倒油，燒熱後加入蛋液炒成塊狀。
4、接著加豆豉兩匙翻炒均勻，繼續加蔥花、青椒、醋、糖翻炒。
5、最後適量加點鹽即可出鍋。 ...
1、一般我們選擇用生薑、蒜、蔥去鴨蛋的腥味，或者在打蛋的時候稍微加一些黃酒、或者醋之類的可以祛除腥味。
2、鴨蛋攪拌均勻。切好蔥薑蒜。鍋內倒油，燒熱，一定要將鍋和油燒熱，這樣蛋才好吃。可以先將蒜、姜放油鍋裡爆炒一下，炒出香味。燒熱後加入蛋液炒成塊狀。繼續加蔥花、適量加鹽巴即可出鍋。 ...
1、貝肉用片刀切成薄片，料酒或黃酒加芡粉碼十五分鐘；
2、加蔥薑蒜片猛火爆炒，勾芡汁起鍋，鮮香滑嫩，沒有腥味。
3、扇貝去殼取肉，洗淨後用料酒醃製，可以去除腥味。
注意事項：
料酒和姜是去腥提鮮的。
不需要加入味精雞精，因為扇貝本身就很鮮；
最後加入生抽的時候要酌量，不要過多。 ...
炒肉不腥有以下幾種方法：
1、放料酒：料酒可除掉魚、肉類的腥味，增加菜的香味，可使肉菜味更純；
2、放一些蔥、姜：蔥要大蔥，斜切，姜切薑絲。炒時用旺火。且不要炒太久，變色即可，這樣可保持肉菜的形狀鮮活；
3、和一些味重的蔬菜同炒：如青辣椒、韭菜、花椒顆粒、乾紅辣椒等；
4、不要經常把肉放在 ...
１、將豬肝處理乾淨，擠去水分，去筋膜，切成薄片，加生薑，料酒，食鹽去腥，用手抓勻醃製１０分鐘。
２、醃製好後，焯水1分鐘，撈出來清洗乾淨，瀝乾水分備用。
３、鍋燒熱後倒入適量的油，放入蒜片，辣椒和洋蔥翻炒均勻，倒入豬肝，豆瓣醬，生抽，老抽，白糖炒勻，最後放蒜苗翻炒即可。
豬肝中鐵質豐富，是補血 ...
1、主料：豬肝,胡蘿蔔,黃瓜，料酒,醬油,蔥薑蒜。
2、清洗豬肝切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。 ...
簡單的食材，簡單的步驟，將最平凡的東西做的好吃，就是做菜最大的意義
食材準備：買回來的花甲放水裡加入少許食鹽，讓其吐沙半小時（如果比較乾淨可以直接使用），冷水下鍋，加入少許薑片，料酒，煮至所有花甲開口後撈出。大蒜切細末，青紅椒切段備用；料汁準備：小碗加入適耗油，老抽，澱粉，水攪拌均勻
鍋中放適量食 ...