肉怎麼炒才好吃

　　1、主料：鮮肉、青椒。

　　2、配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。

　　3、辣椒切片，尖椒切成筒狀、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；

　　4、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；

　　5、煸炒青椒少時，根據火的大小調整時間，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。

　　6、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。

　　7、湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入幹尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。

　　1、製作材料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。

　　2、摘取芹菜杆，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉，然後切成小段，瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片；

　　3、在鍋內多放點油，待油開後，將大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟後裝盤；

　　4、再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小勺，加入少量水防止粘鍋，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內和瘦肉一起炒。等肉片熟了馬上起鍋，裝盤。

　　桂花炒兔肉：

　　原料：兔肉、醋、熟花生油、蘇打粉、鹽、雞蛋、料酒、澱粉、味精、麵粉、大蔥、白糖、桂花、生薑、醬油、芝麻油、、鮮湯。

　　製作過程：

　　1、將兔肉放入清水中浸泡，撈出控幹水分，切成大片，放入瓷碗中。

　　2、在清水中加蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，沖洗乾淨。

　　3、取潔淨的紗布包上兔肉片，擠去浮水，加料酒、醬油醃漬入味，沾上面粉。

　　4、大蔥、生薑均切成細絲，雞蛋加澱粉打勻，取小碗一隻，加鮮湯、鹽、料酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，攪拌成鹹甜味芡汁。

　　5、炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。

　　6、原炒鍋洗淨後，放入熟花生油，燒熱放入蔥絲、薑絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入調好的芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入餘下的芝麻油。

　　特點：

　　色澤金黃，兔肉鮮嫩，鹹甜酸香。