材料精肋排500克，皮蛋4個。調料辣妹子醬10克，李錦記口急汁10克，瀏陽豆豉20克，味精3克，色拉油1000克。做法1、將排骨斬成4釐米見方的小段，皮蛋每個切成四小塊。2、將排骨洗淨，入沸水中焯1分鐘去掉血汙，撈出用乾淨毛巾輾幹水分，鍋放油燒至七成熱，入排骨小火炸2分鐘至七成熟，撈出扣入碗底，加入辣妹子醬、口急汁、豆豉、味精，均勻擺放上皮蛋，入蒸籠旺火蒸20分鐘至熟即可。
材料精肋排500克，皮蛋4個。調料辣妹子醬10克，李錦記口急汁10克，瀏陽豆豉20克，味精3克，色拉油1000克。做法1、將排骨斬成4釐米見方的小段，皮蛋每個切成四小塊。2、將排骨洗淨，入沸水中焯1分鐘去掉血汙，撈出用乾淨毛巾輾幹水分，鍋放油燒至七成熱，入排骨小火炸2分鐘至七成熟，撈出扣入碗底，加入辣妹子醬、口急汁、豆豉、味精，均勻擺放上皮蛋，入蒸籠旺火蒸20分鐘至熟即可。
1、一塊帶皮五花肉，梅菜泡水。將五花肉放冷水鍋中，放入蔥姜，大料煮至段生，肉湯別倒掉。
2、煮好後撈出，擦乾水分，抹上一層老抽上色。
3、抹上老抽的五花肉放油鍋中炸至肉皮上起泡發紅，撈出。
4、炸好的肉切成稍厚的片，皮朝下襬到盤中。
5、將梅菜鋪到肉片上，取一碗放入一勺老抽，生抽，五香粉，雞精，一大勺肉湯。
6、蔥姜鋪梅菜上，倒入調好的汁。
7、放鍋蒸，大火上氣後轉中火蒸一個小時。
8、蒸好後扣到盤子裡，蒸扣肉多餘的湯汁倒入鍋中，煮沸後加水澱粉收濃湯汁，收濃的湯汁澆到扣肉上。
1、主料：酥肉200克、土豆1個。
2、輔料：大蔥1小段、姜1小塊、大蒜2瓣、八角1個、花椒15粒、老抽0.5湯勺、白糖1茶勺、鹽1茶勺、黑胡椒粉1克、雞精1克、香醋1湯勺、香油適量、香菜適量、皮渣150克。
3、準備好食材。
4、土豆洗淨去皮切成滾刀塊，皮渣切成小方塊。
5、蔥薑蒜切片。
6、先做料汁：鍋裡倒進適量水，水燒開後放進老抽、香醋、鹽、雞精、白糖、黑胡椒粉攪拌均勻關火。
7、將酥肉、皮渣、土豆、蔥薑蒜片和花椒八角依次放入碗裡，再把煮好的料汁倒進碗裡。
8、把擺好食材的碗放進蒸鍋裡，大火蒸40分鐘左右。
9、蒸好的扣碗，倒扣到大一點的海碗或湯碗裡，淋上少許香油，撒些香菜就可以上桌了。