肉末做丸子怎麼做好吃

　　體重較大且刺少的魚做丸子最好吃，如鰱魚、鱅魚、草魚等

　　魚丸子的做法：

　　選料：肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚；刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質；排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透；攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1、7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀；擠丸：潔淨鐵鍋盛以清水，備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連；煮或炸：用旺火，火不旺魚丸只熱不熟。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。

　　1、食材：瘦肉適量、澱粉適量、蔥適量、生薑適量、大蒜適量。

　　2、首先要將準備好的食材全部切成碎末，特別是瘦肉要切成肉末，如果在家不好操作的話，可以在購買的時候可以藉助賣豬肉那邊的機器直接碎成肉末，這裡注意所有的食材都要切得很細膩，要比做餃子裡面的餡更加的細膩。

　　3、將所有的食材碎成碎末時候，用一個大碗，將肉末、大蒜、生薑、蔥、澱粉、食鹽加入在一起攪拌，這個時候如果太乾的話就要加入一定的水，不能太多，可以成型就可以。

　　4、攪拌好之後我們就需要將攪拌好的肉末，揉成一個丸子的形狀，這裡教大家一個辦法，可以用調羹輔助成型會快很多。

　　5、將肉末做成丸子的形狀之後，我們要燒開一鍋油，燒油的作用是用來炸丸子，注意這裡的油一定要燒開。

　　6、油燒開之後，我們將做好的丸子放入油鍋進行炸就可以了，放入鍋裡的丸子顏色變了之後，我們就將炸好的丸子用濾網撈起，這樣好吃的肉丸子就做好了。

　　1、準備好材料，糯米浸泡一個晚上，木耳和香菇洗好；

　　2、香菇和木耳剁小粒，和肉末拌在一起，加入鹽、十三香、老抽、生抽、料酒攪拌起勁，分次加入水澱粉，攪拌至起膠狀；

　　3、手上沾點水，將攪拌好的肉餡做成小丸子；

　　4、做好的丸子放糯米中滾一下，讓糯米充分沾在丸子上；

　　5、胡蘿蔔切片，將沾滿糯米的丸子放上胡蘿蔔片上；

　　6、放蒸鍋中，大火燒開轉中小火蒸30分鐘即可，撒上蔥花和胡蘿蔔粒裝飾。