肉末拌涼粉

　　1、主料：涼粉(320克)、豬絞肉(150克)、蒜末(半湯匙)。

　　2、醬汁：山西老陳醋(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、永川豆豉(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、蔥花(半湯匙)、辣椒油(2湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)。

　　3、調料：油(2湯匙)、豆豉(1湯匙)、豆瓣醬(1湯匙)。

　　4、取一空碗，加入醬汁的所有調料拌勻，做成調味醬汁。

　　5、燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入豬絞肉炒散成肉末，至肉色變白，注入1/2杯清水煮沸，

　　6、加入1湯匙永川豆豉和1湯匙郫縣豆瓣醬，與肉末拌炒入味，盛起攤涼待用。

　　7、將涼粉刨成細長條，盛入盤中，將炒熟的肉末鋪於涼粉上。

　　8、淋上調好的醬汁拌勻，便可食用。

　　1、老豆腐洗淨切小塊，瘦肉切碎剁成肉末，榨菜切碎。

　　2、鍋中倒入適量清水，大火燒開倒入豆腐約煮3分鐘，撈出豆腐裝入盤中。

　　3、裝盤。

　　4、起油鍋倒入肉末加料酒。

　　5、隨後加糖、生抽、醋、雞精、清水炒勻。

　　6、最後將炒好的榨菜肉末澆在豆腐上撒蔥花。

　　1、調味汁的味道，蒜泥、醬油醬油、醋、香油、鹽、味精、新鮮的蝦皮。

　　2、涼粉切成方塊狀，香菜切末。

　　3、蒜瓣加適量鹽搗成蒜泥，加醬油、醋、香油、味精調成汁。

　　4、調好的汁倒在涼粉上面，加蝦皮和香菜末調勻即可。