肉末海參的家常做法大全，延緩衰老增強機體

　　肉本身就是除素食主義者以外，都必備的一道食物，每一個喜歡吃肉的人都會覺得無肉不歡，而如果再加上海參這一個這麼有營養的食物，搭配在一起，是不是更鮮美了呢。本期魯菜文化，一起來看看肉末海參的家常做法。

　　肉末海參是一道山東的漢族傳統名菜，屬魯菜系。用肉末與之搭配更增添了海參的鮮美。該菜品的特點是既有肉沫的香味又保持了海參的鮮味。主要食材有海參等，海參含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。

　　主料：海參（水浸）（600克）

　　輔料：香米（150克）豬肉（肥瘦）（75克）西蘭花（50克）

　　調料：醬油（10克）味精（3克）雞粉（3克）胡椒粉（2克）蔥油（5克）澱粉（豌豆）（10克）大蔥（10克）姜（5克）香菜（10克）香油（10克）

　　製作工藝

　　1、將香米洗淨加水適量入鍋蒸熟。海參去泥沙，洗淨。

　　2、西蘭花洗淨入沸水鍋中焯透，撈出晾涼備用。肥瘦內切成丁。蔥姜洗淨均切末

　　3、用開水將水發海參氽透，控幹水分。

　　4、鍋內加蔥油，加肥瘦肉丁煸炒至變色時，入蔥薑末再炒，加生抽炒勻，再加少許上湯、胡椒粉、味精、雞粉、蔥油調味，倒入海參，用慢火煨透，用溼澱粉勾芡，加香油及香菜末翻勻，和米飯、西蘭花一起配盤上桌。

　　工藝提示

　　五花肉要肥瘦對半，肉末慢炒至變色，加湯慢火煨透海參。

　　海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

　　香米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

　　豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

　　1、海參炒豬肉。材料：水發海參450克，豬五花肉50克，黃豆芽50克，蒜苗25克，香菜1棵，澱粉適量。調料：食用油50克，香油1小匙，醬油2小匙，高湯8大匙，料酒1大匙，辣豆瓣醬1小匙，精鹽3小匙，味精1/2小匙。做法：將水發海參洗淨切片。豬肉剁成末。黃豆芽擇洗乾淨，蒜苗洗淨切段，香菜洗淨切段。鍋內加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用。鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底。鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水澱粉勾薄芡，加香油、味精後澆在豆芽上，撒上香菜即可。

　　2、蔥炒海參。原料：海參100克，大蔥200克。調料：白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，溼澱粉250克，味精3克，姜和醬油各25克。做法：海參切成寬片，煮透後控去水分。將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹；加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開後移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精並用澱粉勾芡，用中火燒透收汁即成。

　　3、海參粥。原料：海參30克，粳米60克，蔥、姜、食鹽各適量。做法：海參用溫水泡發，去內腸，剖洗乾淨，切成小塊。切片煮爛後，與粳米同放入鍋內，加水與調料，同熬成粥。

　　1、泡發乾海參

　　2、取一個乾淨盤，不要有一點油漬，把海參放到盤裡。

　　3、把海參洗淨，泡到自來水裡放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。

　　4、這是泡了3天的海參。

　　5、從海參的肚下剪開，去掉內臟和帶帶鬍鬚的一頭。

　　6、再把海參沖洗乾淨。

　　7、鍋裡放足量水燒開，放入海參。

　　8、轉小火煮30到60分鐘左右，看到海參變大軟和了就煮好了。

　　9、關火燜1-2小時。

　　10、取出來放到一個乾淨盤裡。

　　11、這次是用純淨水泡發了，還是要放到冰箱冷藏

　　12、每天換一次純淨水，兩天就可以了。

　　13、將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然後把淨膛的海參沖洗乾淨

　　14、大蔥斜著切蔥片，薑切片，備好雞湯和水澱粉

　　15、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃

　　16、加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色

　　17、加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮

　　18、倒入黃酒

　　19、加入高湯

　　20、把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘

　　21、根據口味調入少許鹽後，加入水澱粉勾芡，即可出鍋