肉末茄子教學+9個步驟快速完成

　　五花肉切片，剁碎。

　　茄子洗淨斜刀切小塊。

　　辣椒，蒜切好備用。

　　肉里加橄欖油，少許蒜和辣椒。

　　茄子晾乾水，入油鍋微炸。

　　熱鍋炒肉末，剩餘的蒜和辣椒一起加入，1勺豆瓣醬。

　　加老抽上色。

　　茄子加入，大火翻炒後加少許澱粉。

　　再加適量蔥花炒兩下即可。

　　買2節藕，藕需要刮掉皮，去掉兩端不怎麼好的，用流動的水把藕中間的部分沖洗一下。

　　削皮，把藕切成丁。

　　放開水中焯熟。

　　準備蔥花， 要這種綠色的蔥葉。

　　炒鍋裡放油。

　　油熱後放入蔥花，炸出香味。

　　接著放入藕丁，翻炒，同時放入鹽，花椒麵。

　　放入醬油，翻炒至已經成熟後，放入番茄醬。

　　炒勻，撒味精關火，裝盤出鍋。

　　把豬肉剁成肉末，調入醬油，雞精，澱粉，攪拌均勻，醃製15分鐘入味。

　　雞蛋2顆打散，調入些許水澱粉，作用是讓雞蛋羹更好凝結。蝦米泡水洗淨。

　　雞蛋打好後倒入一盒史雲生上湯，倒入肉末攪散沉入底，在表面撒上蝦皮。

　　水燒開後，入鍋蒸，蒸前用另一個碟子或碗翻扣在雞蛋羹的碟子上，可以保證蒸出來的雞蛋羹表面光滑。水燒開後大火蒸8分鐘，期間不要揭開鍋蓋或倒扣的碗檢視熟了沒，否則雞蛋羹表面會凹凸不平。

　　8分鐘到，開蓋停火，若不放心沒熟，可蒸9分鐘。出鍋後待稍微冷卻，揭開倒扣的碗，嫩滑鮮甜的肉末雞蛋羹就成功了。