肉燉老了怎麼挽救

　　方法：

　　1、把燉老的肉切成條狀，下入燒熱的炒鍋或煎鍋中，開小火，用鍋鏟分次蘸取油塗抹在肉條上進行翻炒；

　　2、油熱後將料酒緩慢倒在鍋上淋入食材，分次加入鹽、孜然和花椒粉翻炒；

　　3、加入香菇丁和柿椒丁，加入生抽，繼續翻炒5、6分鐘即可。

　　1、加入茶葉煮

　　肉如果煮老了，再一直煮就會越來越柴，口感變得很差，我們可以取幾片茶葉，然後用紗布包裹好，放入鍋中，茶葉中含有豐富的茶多酚物質，能幫助肉質快速變得酥爛，也能用陳皮煮，還能增加香味。

　　2、加入白醋等酸性物質

　　白醋中含有大量的醋酸物質，能讓肉質慢慢變軟，一般我們是加入白醋，不會影響湯汁的顏色，也能加入檸檬汁，檸檬中的酸度比白醋還高，檸檬汁還能提升湯的味道和口感。

　　3、用熱水煮

　　在煮肉時，一定要注意用開水煮，肉質在油中爆炒時溫度非常高，如果直接加入冷水煮，肉質會由於熱脹冷縮的原理快速收緊，這樣會導致肉變得非常硬，很難煮軟，所以用開水煮，可以很好的避免這一問題。

　　雞蛋羹燉老了還能吃，防止雞蛋羹燉老的方法如下：

　　1、蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水：蒸雞蛋羹應該用涼開水，使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、口感鮮美；

　　2、控制攪拌時間和力度：打蛋應沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。攪拌到用筷子輕打至蛋液上會出現1釐米高的氣泡即可；

　　3、水開放蛋液更鮮嫩：水燒開再放入蛋液，鍋蓋留一個指頭粗的縫隙；

　　4、蒸制時間忌過長：由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使