肉蟹煲口味有微辣、麻辣、醬香。肉蟹煲食材及製作方法如下:
主料:螃蟹4只、雞爪250克。
製作方法:
1、鍋加入一號油35克,燒熱加入蔥、姜、蒜煸炒出香,加入辣椒和黃椒醬適量,加入肉蟹煲醬200克,起鍋迅速煸炒。加入料酒、魚鮮粉40克、冰糖粉50克。鍋中加入1升開水,煮開後放入雞爪250克、年糕100克。
2、選用直徑26釐米的煲盆,500克煮熟土豆墊底,雞爪、年糕、螃蟹和湯汁一起倒入煲盆內,挑出螃蟹碼放在上面,將螃蟹蓋放在肉蟹上,撒上香蔥和芝麻。
肉蟹煲口味有微辣、麻辣、醬香。肉蟹煲食材及製作方法如下:
主料:螃蟹4只、雞爪250克。
製作方法:
1、鍋加入一號油35克,燒熱加入蔥、姜、蒜煸炒出香,加入辣椒和黃椒醬適量,加入肉蟹煲醬200克,起鍋迅速煸炒。加入料酒、魚鮮粉40克、冰糖粉50克。鍋中加入1升開水,煮開後放入雞爪250克、年糕100克。
2、選用直徑26釐米的煲盆,500克煮熟土豆墊底,雞爪、年糕、螃蟹和湯汁一起倒入煲盆內,挑出螃蟹碼放在上面,將螃蟹蓋放在肉蟹上,撒上香蔥和芝麻。
食材:螃蟹1只、雞爪8只、桂皮適量、八角2個、香葉適量、紅棗5個、幹辣椒4個、生抽2湯匙、老抽適量、砂糖適量、豆瓣醬、黃豆醬、蠔油適量、砂糖適量、香蔥適量、白芝麻適量、食用油適量。
做法:
1、首先將雞爪切成兩半,放水裡泡10分鐘,備用。
2、鍋中放入水,放入雞爪、桂皮、八角、香葉、紅棗、幹辣椒、薑片、生抽、老抽、砂糖、鹽一起燉,燉好後撈出備用。
3、將螃蟹撥開蟹蓋,去除鰓、心、胃,清洗乾淨,並切成兩半,在切口處裹上澱粉。
4、熱鍋中放倒入食用油,待其燒製七成熱時放入螃蟹,炸制色澤紅潤後撈出。
5、鍋中加入少許油,放入豆瓣醬、黃豆醬爆香,再加入生抽、老抽、蠔油、砂糖和適量清水。
6、等鍋中水煮開後,放入雞爪、土豆、螃蟹,小火燉7分鐘左右,大火收汁。
7、裝盤後,把螃蟹蓋放在肉蟹上,撒上香蔥和白芝麻即可。
煮肉的調料包括:蔥、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香葉、肉寇、十三香,醋和糖一定要少放,目的是為了去腥味,同時可以提鮮。燉牛羊肉可以放花椒和山楂,花椒可以幫助提味,山楂可以讓肉更容易熟。
調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等複合調味料。調料有以下幾種:鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。