肉餡怎麼炸丸子

　　三斤肉餡炸丸子放三個雞蛋即可。

　　幹炸丸子的做法：

　　材料：肉餡1500克，雞蛋2個，蔥姜水200克，玉米澱粉200克，黃醬100克，白芝麻適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量，五香粉10克，薑末適量。

　　幹炸丸子的步驟：

　　1、將肉餡與所有材料攪拌，沿順時針方向攪拌即可；

　　2、將油燒到六七成熱，左手擠肉餡，右手用小勺，將丸子下入油鍋；

　　3、油溫保持中火，將丸子炸熟即可。

　　1、牛肉餡剩下的、幹饅頭適量、豆腐適量、醬油一勺、香菜三顆、鹽少許。

　　2、首先把乾的饅頭捻成饅頭渣，用量自己掌控，主要起到肉抱團的效果，如果喜歡吃肉那麼就少加一點。相反就多加一點點。

　　3、把豆腐放在一個碗中，用勺子把豆腐同樣擠捻成炸渣豆腐可以提丸子的鮮味。另外豆腐最好買那種滷水點出來的豆腐，味道比較正宗。

　　4、然後把豆腐渣和饅頭渣加入牛肉餡中，攪拌均勻，放入調味料，點上一點黃酒。如果喜歡吃香菜還可以用刀剁一點香菜末加入其中。

　　5、最後一步就是下鍋炸，提醒一點剛下鍋時不要用漏勺攪拌，以防丸子散開，出鍋後就可以吃飯到自己製作的肉丸子了。

　　1、做肉丸子要選擇肥肉相間的豬前腿肉，我們今天用一斤的肉在做，先把豬肉洗乾淨，再把它切成肉片，最後把豬肉剁成肉泥。

　　2、再拿一個饅頭剝掉外皮（不要用熱的饅頭，要用涼的饅頭，這樣好剝皮），用熱水泡一到兩分鐘，會看到碗裡面的水分慢慢的變少，饅頭慢慢的膨脹起來，等到饅頭吸滿了水分以後，用紗布包起饅頭把水分擠出來直接放到肉餡裡面。

　　3、用手把饅頭抓碎了以後，再打一顆雞蛋進去，倒一些料酒，切點薑末放進去，加一勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺五香粉、再倒一點生抽，一個方向把肉餡攪勻，攪到肉餡呈一種非常粘稠的狀態。

　　4、肉餡攪好了以後加入一百克的玉米澱粉，用手直接把它們抓勻，抓至肉餡上勁就可以了，也可以把肉餡摔打一下，這樣會更快上勁。

　　5、熱鍋到油，等到鍋中的油放進筷子後冒小泡泡以後就可以開始炸丸子了，左手抓一把肉餡攥緊讓肉餡從虎口處擠出來，再用勺子把肉餡挖出來，就是一個圓圓的形狀了，把肉球放入油鍋中炸制。

　　6、下丸子的時候要慢慢的放進去，小心濺起油來燙到手，用中火慢慢的炸，等到丸子都變成金黃色的時候就可以撈出來了，撈出來以後可以在容器裡面放上一層油紙，這樣就能吸掉丸子上的油了。