1、準備面料：水油皮：中筋麵粉（300g)、雞蛋一隻+50。溫水（180g)、豬油（75g)，揉麵 成團。幹油酥：低筋麵粉（250g)、豬油（125g)、揉麵不粘手面團。
2、大包酥：水油皮包乾油酥。壓平整塊擀成長條狀，長頭捲成棍狀。接頭處朝上壓扁。
3、切劑子：25g，餡心適量。
4、刷蛋黃液，點綴點黑白芝麻。把烤盤放進預熱好的烤箱，中層，210度，烤20-25分鐘，烤到表面金黃色就可出爐。
1、準備面料：水油皮：中筋麵粉（300g)、雞蛋一隻+50。溫水（180g)、豬油（75g)，揉麵 成團。幹油酥：低筋麵粉（250g)、豬油（125g)、揉麵不粘手面團。
2、大包酥：水油皮包乾油酥。壓平整塊擀成長條狀，長頭捲成棍狀。接頭處朝上壓扁。
3、切劑子：25g，餡心適量。
4、刷蛋黃液，點綴點黑白芝麻。把烤盤放進預熱好的烤箱，中層，210度，烤20-25分鐘，烤到表面金黃色就可出爐。
1、用料:內餡：4分肥6分瘦的豬腿肉420克、榨菜120克、生薑一小片、香蔥20克、生抽30克、細鹽1/4小匙、玉米澱粉7克、雞精1小匙、芝麻香油15克；酥皮材料：水油皮、低筋麵粉220克、糖粉24克、清水80克、豬油80克；油酥：低筋麵粉180克、豬油100克。
2、每個分割重量：油皮：20克一個，油酥15克一個,肉餡35克一個
3、將豬腿肉切成小塊，生薑切出1片薄片。
4、肉餡：將豬腿肉和生薑片放入絞肉機中攪拌成肉碎，不要絞的太碎。
5、榨菜先用清水浸泡二十分鐘，以去除鹽味。
6、將榨菜切碎，香蔥切碎。
7、將絞肉放入大盆內，加入鹽、玉米澱粉、生抽用筷子順時針方向攪拌均勻，至肉泥起膠質。
8、加入香蔥和榨菜碎攪勻。
9、最後加入芝麻香油，用筷子順時針方向攪拌均勻即可。
10、做好的肉餡，稱出35克一份，用湯匙團成圓球狀，放入冰箱冷凍30分鐘。
11、將水油皮中的糖粉、豬油用60度溫水化開（夏季可使用常溫水），用手執打蛋器攪勻，放涼至室溫。
12、酥皮是一下的步驟：加入低筋麵粉220克，用圓形刮板拌勻，直至液體和粉類混合均勻。
13、將麵糰移至案板上，用雙手反覆搓揉，直至麵糰產生筋性。
14、和好的麵糰，用手拉開可以拉起較薄的薄膜。
15、將油酥麵糰的低筋麵粉和豬油在盆內用手抓捏，直至油和粉均勻混合，和成團狀，將油酥麵糰和水油皮面團分別蓋上保鮮膜，鬆弛1小時。
16、將油酥麵糰分割成15克一個共9個，搓成球形，水油皮面團分割成20克一個共9個，搓成球形。
17、取一塊水油皮面團擀成圓餅形，在中間放上一顆油酥麵糰。
18、將麵糰放在手的虎口位置。
19、左手一邊轉一邊向上收攏收口。
20、最後把收口收緊。包好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
21、取一個麵糰，收口朝下，先用手掌摁扁，再用擀麵棍擀成橢圓形。
22、由上向下捲起麵糰。
23、將卷好的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
24、取一份麵糰，收口朝上，先用手壓扁，再用擀麵棍擀長。
25、將麵糰由上向下捲起。
26、依次將所有的麵糰捲起，蓋上保鮮膜，再鬆弛20分鐘。
27、取一個麵糰，用拇指從麵糰中間壓下去。
28、將麵糰對夾起來。
29、將麵糰按扁，用擀麵棍將麵糰擀成四周薄，中間厚的圓餅。
30、包入冷凍過的肉餡。將麵皮向上收攏。
31、最後一定要把收口捏緊，以免在烘烤的時侯，肉餡爆出來。
32、將麵糰收口朝下，擺放在烤盤上，用手壓扁。用印章粘上紅色色素，在餅上蓋上紅印。靜置20分鐘後再烘烤。
33、烤箱180度預熱，180度上下火中層，烤20分鐘。
34、好吃的榨菜鮮肉月餅就完成了。
1、主料：高筋麵粉25g、低筋麵粉170g、梘水2g、轉化糖漿115g、植物油35g。
2、輔料：五花肉200g、蔥花10g、姜1片、雞蛋1個、生抽15g、十三香5g、香油7g、鹽2-3g。
3、將高粉、低粉、轉化糖漿、梘水、植物油，倒入盆中。
4、將盆中主料混合均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。
5、將五花肉、蔥沫、姜沫、生抽、香油、雞蛋液、十三香粉、鹽，放入盆中攪拌均勻至肉餡兒上勁兒。
6、將冷藏好的月餅皮分為30g左右一個，揉成小團後擀成皮，放入肉餡兒20g。
7、包裹成圓形。
8、開口向上，放進50g的月餅模具中，再倒扣過來按壓。將依次做好的月餅放在烤盤上。
9、烤箱預熱180°，烤5分鐘後，取出刷一層蛋清液，再繼續烤20分鐘即可。