1、肉餡不能用全瘦肉，有肥有瘦吃起來才香！
2、肥肉膽固醇太高，吃了又容易長胖，許多人都敬而遠之，平時炒菜的肥肉都沒有人下筷子，吃肉都找瘦肉吃。
3、正是因為覺得瘦肉好吃，所以包肉餡餃子時，有人也覺得肉越瘦包出來的餃子越好吃。其實調肉餡時不能用全瘦肉，適當加點肥肉，可以讓肉餡吃起來更香、更嫩。
4、一般以七瘦三肥或八瘦二肥的肉，調餃子餡最好吃。雞肉、魚肉調餃子餡，因為全是瘦肉，所以可以加點豬肥肉進去，這樣包餃子吃起來會更香嫩。
5、確定了調肉餡的肥瘦比例，在肉餡剁碎後調味時，還要往肉餡裡打水。
6、這樣調出來的餃子餡才能吃起來鮮嫩多汁、不幹不柴。
7、肉餡裡打的水，可以製作成蔥姜花椒水，這種水有去肉腥、增加餃子餡香味的作用。碗里加入切碎的生薑和大蔥，倒入開水密封自然放涼，然後過濾出料渣，剩下的就是蔥姜花椒水了，如果喜歡大料味，也可以在碗裡放大料泡出味道。
8、給肉餡打水時，先加入各種調味品拌勻，然後按500克肉餡打水50克的比例加水，加水後朝一個方向攪拌，一直攪到肉餡完全把水吸收。
9、調肉餡要朝一個方向，把肉餡攪打上勁，這樣肉餡吃起來抱團不散，口感會更好。
1、泡發乾蕨菜最好使用淘米水或稀米湯，沒有淘米水或稀米湯的時候，就只能用清水或溫水泡發了，但要在水裡放入適量白糖，然後再放入幹蕨菜浸泡5到6小時左右，這樣泡出來的蕨菜乾味道更鮮美，口感更好，而且沒有苦澀味。
2、幹蕨菜泡發好以後，用清水洗淨，再掐掉較老的部分就可以用來烹製菜餚了。
3、但是，如果你想要泡發好的幹蕨菜更好吃，可以把它冷水下鍋，煮開後再繼續煮5分鐘左右，熄火後再繼續浸泡10小時左右，能讓蕨菜乾的口感更鮮嫩，苦澀味也去除的更徹底，比較適合做涼拌蕨菜乾。
1、調料放肉餡裡：不少人拌餃子餡，總是喜歡把菜末和肉末一股腦的都放到一起，胡亂攪拌均勻。雖然十分省事兒，但是味道確實會大打折扣。正確的做法是先把蔥薑末放到肉餡裡面攪拌，然後放各種調料，攪拌均勻後再加入你想要的菜。
2、適當加清水：肉餡裡面不加水，和餡的時候容易餡和菜分離，吃起來口感也不是很好。所以可以在攪拌後的肉餡中加入適量的清水，讓調料可以充分的溶化在肉餡中。加水的做法也有講究，要一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動。根據你選擇菜的水分多少而加水，像白菜這種很容易出水的蔬菜，做成餃子餡就不要再加水了。
3、肉餡加食用油：有些人不喜歡吃肥肉，所以肉餡也買的全瘦的肉。但其實半肥半瘦的腿肉做餃子餡更好吃。如果肉已經買完了，不妨往裡面加入一些食用油，起到潤滑的作用，還不會膩。還有一樣食材，也可以起到增鮮的作用，那就是往肉餡裡打一個雞蛋，你會發現做出來的餃子不僅好吃，餡還會粘合成一整塊，不會散。
4、調料種類不要太多：有些小夥伴做飯喜歡放各種調料，但做飯最重要的是保留食物的原汁原味。調料不過起到增鮮的作用，即使放也不要放太多，食鹽、醬油、雞精就可以了。如果是包豬肉三鮮餡的，調料就更要少放，這樣才能凸出蝦仁的鮮味。
5、以上就是餃子餡怎麼做好吃的粗略看法，具體還要根據個人的口味，調出適合自己的餃子餡。