肥腸魚的正宗做法步驟

　　1、材料：白鰱魚800克、泡椒少許、泡姜少許、豬大腸500克、豆腐250克、幹辣椒少許、乾花椒少許、豆瓣少許、醋少許、料酒少許、鹽少許、味精少許、老薑少許、大蒜少許、大蔥少許、蛋清少許、澱粉少許。

　　2、大腸用醋和鹽搓洗，大腸裡面也要翻出來洗，然後用清水沖洗乾淨，切成短節。

　　3、鍋中放清水，加點拍碎的老薑和料酒，把大腸放入鍋中煮20分鐘後，去掉水瀝乾待用。

　　4、魚打成魚片，加入蛋清、料酒、鹽和澱粉碼味10分鐘待用。

　　5、鍋燒熱放油燒至七成熱時，依次放入豆瓣、乾花椒、幹辣椒、大蒜、老薑炒制湯料，炒5分鐘後放入泡姜、泡椒炒5分鐘。

　　6、倒入煮好的大腸炒5分鐘，然後加清水熬製10分鐘。

　　7、在湯料中倒入魚片，煮20秒鐘，然後將切成片的豆腐放入鍋中，待湯沸騰後10秒，放味精，大蔥，即可。

　　正宗肥腸魚的做法：

　　材料：白鰱魚800克、泡椒10克、泡姜10克、豬大腸500克、豆腐250克、幹辣椒15克、乾花椒7克、豆瓣15克、醋7克、料酒20克、鹽5克、味精10克、老薑10克、大蒜10克、大蔥10、蛋清20克、澱粉7克。

　　大腸用醋和鹽擦洗後用清水沖洗乾淨，切成短節。鍋中放清水，放入薑片和料酒。大腸放入鍋中煮20分鐘後，去掉水瀝乾待用。將魚切成魚片，加入蛋清、料酒、鹽和澱粉入味10分鐘待用。鍋燒熱放油燒至七成熱時，依次放入豆瓣、乾花椒、幹辣椒、大蒜、老薑炒制湯料，炒5分鐘後放入泡姜、泡椒炒5分鐘。倒入煮好的大腸炒5分鐘，加清水熬製10分鐘。在湯料中倒入魚片，煮制半分鐘，然後將切成片的豆腐放入鍋中，待湯沸騰10秒後放味精即可。完成。

　　1、將宰好洗淨的魚肉切片，把魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽、少許胡椒粉和料酒拌勻。

　　2、魚片裝一盆，加鹽、少許胡椒粉、兩個蛋清拌勻。

　　3、鍋裡下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用，接著用薑末和蒜蓉爆香。

　　4、放入適量的油，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去。

　　5、倒入泡椒水，再加適量的清水和料酒，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火燉二十分鐘左右。

　　6、魚湯大火煮開後，魚腹魚片一起倒入，立刻用筷子打散。

　　7、然後就等魚肉邊緣變白色，立即關火，快速撈起，加鹽和雞精調味。

　　8、魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，加花椒。

　　9、再開大火燒油，立刻整鍋均勻淋上魚肉表面即可。