胡蘿蔔木耳豬肉餡餃子餡的做法

　　1、將小麥粉和成麵糰餳15分鐘。胡蘿蔔洗乾淨，擦碎。

　　2、豬肉餡加油、鹽、醬油、味精、蔥姜順一個方向攪拌上勁兒。

　　3、黑木耳提前泡發好，切碎放入攪好的肉餡中，胡蘿蔔也放入肉餡中，加芝麻油、鹽、味精攪拌均勻作水餃餡。

　　4、餳好的面做成大小均勻的面劑，擀圓作水餃皮。水餃皮中間新增餡料。前後片捏嚴，包好水餃。

　　5、煮鍋加水燒開，水餃入鍋煮。煮十五分鐘即可食用。

　　1、主料：豬肉500克、白菜450克。

　　2、輔料：餃子皮500克。

　　3、做法：

　　（1）豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉。

　　（2）肉末中加入10毫升鹽。

　　（3）加入30~40毫升生抽、15毫升生粉拌勻。

　　（4）分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。

　　（5）直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。

　　（6）大白菜切碎，加入10毫升鹽拌勻，靜置15分鐘。

　　（7）擠去多餘水分。

　　（8）加入10毫升麻油，拌勻。

　　（9）與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。

　　（10）取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡。

　　（11）捏成餃子。

　　（12）依次包完全部餃子。可以整盤放入冰箱冷凍後再分袋裝好冷凍。

　　（13）餃子做好，如果不是當時吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍。

　　（14）平底鍋抹一層薄油，排進餃子，中火煎至餃子定型。

　　（15）沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水（1湯匙生粉加10湯匙清水），沒過餃子一半。（或者是麵粉水也可以）

　　（16）蓋上蓋子中小火煮至生粉水將幹，開啟蓋子，撒上芝麻，轉中大火煎至水分乾透，底部香脆即可。

　　1、豬肉剁碎成肉末，加入少許澱粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜醃製二十分鐘左右。

　　2、香菇洗淨後切成末，姜切成末，蔥切花，然後將香菇、薑末與蔥花放入醃製好的肉末中，繼續朝一個方向拌勻。

　　3、餃子粉中加入適量的開水，用筷子攪拌成雪花狀，再加入少許冷水，（冷熱水的比例約為1：9）揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳二十分鐘。

　　4、再將餳好的麵糰放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子在小劑子上撒上一層面粉，再按扁成小圓餅。

　　5、手滾動擀麵杖，一手捏住小圓餅邊緣旋轉，將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，再將前面做好拌勻的香菇豬肉餡料放入餃子皮中央，包成餃子即可完成香菇豬肉餡餃子了。