酸菜豬肉餡餃子的做法

　　1、麵粉加入適量的水和成麵糰，蓋上保鮮膜餳著。面和的要軟一些，所謂軟麵餃子硬麵湯，太硬，煮的時候容易開口。

　　2、準備好豬肉餡，蔥 姜去皮洗淨切碎，豬肉餡加入老湯、蔥薑末、鹽、五香粉、蘑菇粉、醬油沿一個方向攪拌均勻，再加入油攪拌均勻；加入豬油更香哦！沒有老湯兌一點水也是可以的。

　　3、買來的翠花酸菜，反覆清洗乾淨，切碎，加入肉餡中，攪拌均勻，餳好的麵糰取出，將麵糰揉成長條，按照自己喜歡的大小揪面劑子，擀成餃子皮，然後包餃子。

　　4、鍋中加入適量的水，水開後下入餃子，注意別粘連，煮開澆冷水，再煮開再澆冷水，第三次煮開即可撈出，餃子煮的恰到好處，出鍋裝盤。

　　1、用涼水慢慢的把麵粉和成棉絮狀，再慢慢加水和成麵糰，面要和的稍微硬一些，蓋上保鮮膜醒著。

　　2、500克酸菜用水泡過後剁碎，擠出水分。200克五花肉剁碎。蔥、姜剁碎備用。

　　3、餃子好吃全在這一步了，先把肉餡調好。將肉餡放入盆中加入醬油、五香粉、雞精、耗油、鹽、少許水，按著一個方向攪，攪勻後放入蔥薑末繼續按一個方向攪，然後加入熟油攪勻。

　　4、將酸菜加入肉中，還是按著原來的方向攪勻，餃子餡在攪拌的過程中可以聽到攪拌的聲音，這樣的餡就不幹，吃起來比較可口。

　　5、醒好的面揉光滑後下劑子，擀餅。

　　6、開始包餃子。

　　7、水燒開，將餃子下入（用勺子輕輕的在鍋邊向前推水，這樣靠水的衝力將餃子散開）開始煮，這一環節很關鍵，大火煮開轉中火，感覺開的太猛就小點火，不要加涼水，這樣煮出來的餃子不粘連。餃子飄起後3分出鍋。

　　8、這款酸菜豬肉餡的餃子咬一口麵皮筋道餡鮮味美，蘸上點蒜泥、辣椒油別說有多好吃了，給什麼山珍海味都不換了，這就是普通的食材做出的美味。

　　主料：小麥麵粉400g，芹菜250g，豬瘦肉350g。

　　輔料：蔥，姜。

　　調料：鹽，花生油，生抽，餃子，調料，花椒油。

　　製作步驟：

　　1、鍋內加清水燒開，放入清理好的芹菜莖焯水，用筷子翻倒幾下撈出。

　　2、撈出焯好的芹菜莖立即沖涼水。

　　3、芹菜莖切成小粒末狀。

　　4、和麵。

　　5、將芹菜葉洗淨切碎。蔥切碎，姜切末。

　　6、鍋熱入油，待油熱後放入蔥花，餃子調料。

　　7、調入適量生抽爆香，攪拌均勻。

　　8、涼後的蔥花油內，放入薑末、豬肉泥、調入少許花椒油，攪打。

　　9、加入芹菜莖，芹菜葉，調入少許鹽，攪拌均勻，製成餃子餡。

　　10、麵糰用刀切成小劑子。

　　11、擀圓形餃子皮，放上餡，封口。

　　12、依照上述步驟，將剩餘麵糰全部包好。

　　13、下鍋，餃子煮開後，將餃子撈出，裝盤完成。